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手撕杏鲍菇炒广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品)
介绍:“手撕杏鲍菇”干香麻辣,口味很受欢迎,但卖不上价钱,我在其中加入广肚,提高了此菜的档次。菜品制作:彭加瑞,国家高级...
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椒麻金针煮广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品)
介绍:川菜中的麻辣椒香与广肚结合,立即让原本滋味寡淡的广肚变得“活色生香”。先用青红杭椒和花椒爆出麻辣味,再浇入山胡椒油...
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酸辣广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品)
介绍:酸辣广肚是河南当地十大名菜之一,但彭加瑞另辟蹊径,略加改良,做出的广肚就有了新花样,很多食客反映这道菜从闻到吃都是...
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赛螃蟹(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴,而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配,两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足,所以称为...
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干锅腰筋(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩,味道浓郁,特别适合用来制作干锅菜肴,是一款用下脚料烹调提高...
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金汤小米煮鱼滑(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:此菜选用上好的鲢鱼肉,加入肥肉末制成细嫩爽滑的鱼滑,配上鸡汤、山西小米、金瓜蓉、广东菜心,营养丰富,而且看起来...
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一品鹿肉(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
特点:竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中,烧热后上桌,卖点十足,黄师傅借鉴此出品方式,将烧好的鹿肉也装入鲜竹...
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玫瑰澳带(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
菜品制作:黄天豪,现任四川成都草堂明月酒店行政总厨。介绍:为迎合冬日气氛,成都草堂明月酒店行政总厨黄天豪在出品形式上下了...
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山药枣香肉(河南郑州红茶香餐厅特色家常菜品)
风向指标:此菜选用地方特产铁棍山药、新郑红枣、带皮五花肉制成,口味丰富,果香浓郁,入口即化。这道枣香肉是在东坡肉的基础上...
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韭香鸭胗(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
特点:鸭胗属于内脏型原料,腥味较重,以韭菜的清香压住鸭胗的异味,口味鲜美清新。酒店介绍:大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品...
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蘑菇牛筋冻(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
味型:牛筋加牛肉加蘑菇粒,酱香肉香合一,咸鲜筋道,鲜辣开胃。酒店介绍:大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌,主营北京烤鸭和...
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枸杞鸭肝酱(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
特点:咸鲜清凉,鸭肝滑嫩。制作烤鸭剩余大量鲜鸭肝,于是大碗居研发了这道鸭肝酱,口味可以媲美鹅肝酱,但成本却低多了。酒店介...
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私房酱羊排(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...
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虫草花湘西腊肉(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入,腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
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芦笋煲月牙骨(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:芦笋含有多种氨基酸和微量元素,还是抗癌食品;月牙骨含丰富的胶原蛋白,是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应,...
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红楼茄夹(浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式)
介绍:杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼...
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香辣三文鱼卷(浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式)
介绍:杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼...
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养生骨头煲野菜(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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黑松露焗鲜鲍(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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鲜虫草花鸡汁芋头(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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