鲜虫草花鸡汁芋头（江苏江阴天水雅居酒店创新菜品）

介绍：
迎合裸烹的趋势，天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式，它们制作简单，无任何食品添加剂，就连味精也被他们“无情”地“抛弃”了，也正是因为这种追求天然的烹调态度，这份对食客健康负责的责任心，让天水雅居得到了更多食客的认可。没有了任何添加剂，菜肴如何保持鲜美味呢？也许他们的做法能够给你一些启发。

设计思路：
芋头是再普通不过的食材了，为了让它能够有更为清新的口味和质感，我们在以下三个方面进行了改良。
1、风干一周改变口感。
我们采用的芋头产自靖江，它质地比较细腻，香味也很充足。但是如果直接用来烹调，吃起来就会有种水水的感觉。为此，我们采用了一种非常特殊的处理方法：将新鲜的芋头放在阴凉通风处，风干一周左右，然后用来烹调。经过处理后的芋头水分散失掉很多，吃起来质感更粉嫩，而且会有一定的嚼劲。
2、二次煨制鲜味足。
以前烹调菜品，少不了味精、鸡汁，现在这些增鲜料统统不用了，我们采用二次纯鸡汤煨制的方法，帮助芋头吸收更多鸡汤的鲜味。
3、虫草花、鲜人参提升档次。
这道菜除了绿色健康外，还是地道的高毛利菜，它的成本有多少，想必你能算出来，但是你知道它卖多少钱吗？108元。为什么敢卖这个价，而且客人还很喜欢？主要是因为人参、虫草花配得好，让菜肴看上去上档次，客人吃起来有面子。

厨艺评论：
非常简单的一道菜。清鸡汤的二次入味帮助芋头很好地吸收了鲜味。芋头风干的做法我觉得不错，可以去除多余的水分，烹调后鲜味更浓郁。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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