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招牌苏式红汤面（附汤底制作与焖肉红汤配方制法）
专家支招：苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点...
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（拉条子）新疆拌面制作技术详解（附多种拌面菜的品种及制法）
介绍：我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食，这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的，菜和面...
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卷寿司（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之寿司系列）
寿司介绍：寿司其实最早起源于中国，经过日本饮食文化千余年的发展，如今已是地道的日本料理。握寿司、卷寿司、压寿司、散寿司、...
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鳗鱼箱寿司（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之寿司系列）
寿司介绍：寿司其实最早起源于中国，经过日本饮食文化千余年的发展，如今已是地道的日本料理。握寿司、卷寿司、压寿司、散寿司、...
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印度飞饼（新版印度飞饼标准食谱及制作秘笈详解）
介绍：印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国，并一度成为国内热销的异域特色美食之一，但是随着好奇心的减弱，单纯靠甩饼博眼球...
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云南鸡丝凉米线（另附阿昌过手凉米线配方制法）
云南鸡丝凉米线卖点：这是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同，不需水发，...
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竹炭鲍鱼酥（济南天禧舜和商务酒店创意面点）
亮点：鲍鱼酥中加入了从台湾流行过来的竹炭粉，感觉很时尚。菜品制作：王春红，现任山东省济南市天禧舜和商务酒店面点主管。制作...
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重庆新式火锅包子制作配方与工艺解密（另附成品火锅包子应用相关菜例）
介绍：最近唐永清师傅去重庆考察，在当地发现了一款火锅包子。这款火锅包子刚刚上市，当地的火锅店用它来涮火锅，无论麻辣、清汤...
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荷风轩特色面点：破酥包子制作技术详解（云南省昆明市荷风轩酒店行政总厨：毕伟）
介绍：荷风轩卖得最好的点心要数“破酥包”，这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一，与北方大包相比，破酥包的外皮更...
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肉酱意面辽参（北京温都水城国际大酒店创意融合菜品）
亮点：把山东海参、四川臊子面的卤子和意大利面条完美结合。介绍：菜点融合贴心设计：一般来说，主食是宴席上的“小尾巴”，要等...
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萝卜丝大汤圆（苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创意旺销菜品）
介绍：萝卜丝炒成“蟹粉糊”：这道萝卜丝汤圆最绝妙之处在于炒馅料，萝卜丝杀去水分后加肉末、虾仁、高汤等小火炒成糊状，入口鲜...
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像生小刺猬（广州泮溪酒家象形点心宴系列作品）
介绍：在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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绿茵白兔饺（广州泮溪酒家象形点心宴系列作品）
介绍：在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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百花茭笋皇（广州泮溪酒家象形点心宴系列作品）
介绍：在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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意大利七彩面
原料：七彩面、肉糜、甜面酱、西葫芦、西红柿、圆葱、茴香。做法：1、肉糜炒香，放入甜面酱，炖5分钟；2、放入西葫芦，西红柿...
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墨西哥玉米片
原料：三角形玉米片 1包；切达起司 适量；锡箔纸 适量；Salsa酱；蕃茄(中型) 4个；黑橄榄 适量；洋葱 1/2个；...
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贝边拌蝌蚪（石家庄阳滩渔港酒店创新特色凉菜）
亮点：扇贝裙边和面疙瘩拌匀成一款凉菜，搭配绝对新颖。菜品制作：刘进波，现任石家庄阳滩渔港酒店凉菜主管。张铁军试制心得：面...
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（鸡肉饭）亲子井与（猪排饭）胜井（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之简便餐系列）
简便餐介绍：当您工作繁忙或胃口不佳时,日本料理中的简便餐或许可以满足您的饮食要求。简便餐的最大特点就是简而全，可谓“麻雀...
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炒乌龙面与炸虾凉面（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之简便餐系列）
简便餐介绍：当您工作繁忙或胃口不佳时,日本料理中的简便餐或许可以满足您的饮食要求。简便餐的最大特点就是简而全，可谓“麻雀...
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（炸虾饭）天井（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之简便餐系列）
简便餐介绍：当您工作繁忙或胃口不佳时,日本料理中的简便餐或许可以满足您的饮食要求。简便餐的最大特点就是简而全，可谓“麻雀...
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