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香橙芒果布丁(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:芒果味甜且带有清新的香味,口感香滑而不腻。布丁与君度酒慢煮过的水果搭配供食,冰凉爽口,尤其适宜夏季食用。菜品制...
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覆盆子芭菲(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:表面的上色糖霜尤为引人注目,但是当芭菲入口后,覆盆子的清香和酸甜口味让人胃口大开。菜品制作:潘俊龙,国家中级中...
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清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品)
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用...
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八宝红鲟饭(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄,盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析:红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜,欣叶的八...
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时尚杂粮羹(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:按位时尚、精细。视觉分析:这是一款餐前必备的时尚杂粮羹,用每人份的例碗盛制,虽然汤的内容走农家风味路线,但独特的...
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香甜豌豆黄(东方美食高毛利旺菜系列于建立作品选录)
利由:甜品是最容易做出利菜来的,结合传统宫廷豌豆黄的做法改良而来的香甜豌豆黄,就是这样的一款菜品。厨艺评论:成菜黄红相间...
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参香燕麦面(东方美食凉菜大赛刘洪斌原创作品)
原创思路:新食材燕麦面是这道菜的亮点,与海参、黄瓜、调料调拌后,口感爽滑,酸辣咸鲜,令人胃口大开。评审点评:可以把海参改...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜...
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罗汉面(北京静思素食坊新派素菜系列)
特点:此菜营养价值较高,用各种菌类搭配养生食材一起煮制,加调料浇在煮好的面上,口味非常棒,一直是店里点击率最高的面食。介...
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菠汁桂花汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:皮料中加入冰皮粉.煮时不破,冷藏不裂,且口感更糯。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部...
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金瓜栗蓉炸汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:栗蓉做汤圆馅很少见,另外,威化纸的使用使汤圆的外形可爱许多。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素...
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六六大顺方汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:一款不用水煮的方形汤圆。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。介绍:从春节的忙碌中...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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豆沙酒酿饼(上海茂悦酒店新大陆厨房创新面点)
介绍:直接用酒酿代替清水及酵母和面,既能和成面团,又能起到发酵的作用,和好的面团带着酒香和淡淡酵香气,味道很迷人。菜品制...
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乌冬米饭(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣,作为一种新型主食登上餐桌,给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上...
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玉米汁水晶包(重庆华尔斯酒店创新特色面点)
亮点:小麦、粘米以及整颗虾仁包入面皮,躺在玉米牛奶汁中上桌。吃包子蘸玉米汁?这种搭配够新鲜吧!菜品制作:林德容,现任重庆...
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明湖酥饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点)
介绍:这也是四季明湖面点间研发的一道新品,借鉴老济南麻酱酥饼的做法,但是酱料配方截然不同,传统做法抹的是芝麻酱,现在改为...
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明湖喜饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点)
介绍:点心对于婚宴来说,往往是“不能不上,上了也白上”。四季明湖会所10月、11月婚宴较多,行政总厨姜宇驰与面点主管王方...
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技...
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拿破仑(上海绿茶餐厅旺销创意菜品)
热销理由:这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化,并带有淡淡的黄油香味,搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用,颇...
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