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口袋豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜将各种原料剁成蓉,盛入豆腐泡中,上笼蒸熟,最后浇素高汤芡,入口绵软,菌香味浓,是一道很适口的素菜。菜品制作...
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雪中送炭(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜选用素食半成品素参与新型的竹炭筒来制作菜品,能够引起食客的兴趣。制作时先将素参用素浓汤进行煨制,再用竹炭筒...
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禅茶一味(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜将日餐中做寿司常用的豆腐泡做盛器,将马蹄、青豆、玉米粒这样的蔬菜炒制后盛入,装盘既美观又具有一定的营养价值...
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小荷听春雨(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜用南豆腐和蛋清放在小碗中蒸制,上面点缀青豆,看上去像莲蓬的样子,再用水果和醋煮成酸甜味的汤,搭配上桌,是一...
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金汤碧绿豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜属于手工制作菜品,豆腐用鸡蛋和豆浆混合后上笼蒸熟,再入油中炸制上色,然后浇用南瓜泥制成的金汤制作而成,口感...
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菊花豆腐汤(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜是店内点击率最高的一道汤菜,选用日本豆腐与菌汤一起制作,先给豆腐打菊花花刀,然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分...
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麻香故扎头(山东济南商河大酒店风味家常菜品)
旺销理由:故扎头即面条菜。此菜成本低,制作简单,味型和营养又特别适合春季食用。厨艺评论:此菜碧绿诱人,营养丰富,原汁原味...
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浆水菜炝拌土豆片(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:浆水菜搭配汆断生的土豆片。用陕菜传统的炝拌技法做成凉菜,双脆合璧。酸辣为主,略带炝香。最适合做开胃菜。旺销地:陕西...
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有机青豆芽拌土豆粉(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
味型:咸鲜微酸,葱香浓郁,清凉爽口。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。制作关键:青豆芽是用黑豆发出来的,...
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香草酱拌桃仁(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品)
特点:口味清香,色泽碧绿。介绍:鲜核桃仁是秋季的时令原料,“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法,我们则将香椿芽和薄荷叶...
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香煎土豆丝(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:这道菜已在店内久经考验、广受好评,因其口感外焦酥里香嫩,尤其受老人、小孩喜爱,另一个亮点就是,同样的原料,一道炒土...
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石磨小豆腐(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:由胶东妈妈菜“豆末菜”改良而来:奶白菜中只加豆末糊,不添加清水,慢火将白菜、豆糊中的水分煨干,把豆香味煨出来,然后...
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肉汁白萝卜(北京玉明珠商务会所秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:这是玉明珠的当家旺菜,每年秋冬准时出现在时令菜单上。行政总厨仲强介绍说:“萝卜和肉是绝配,因此我们吊肉汤来压萝卜,...
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秘制土参(浙江宁波豪汇味尊酒店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:周豪杰,现任浙江宁波豪汇味尊酒店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,毛...
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养生大煲(四川成都大蓉和拉德方斯店秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:萝卜含水量大,直接入肉汤炖制需很长时间才能入味,而这道菜中的萝卜是先汆水去生涩味,再放猪油炒香,此时萝卜自身的水分...
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鲍汁萝卜(山东济南四季明湖东城店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,...
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杂粮香味野菜(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:咸鲜爽脆,营养搭配合理。将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来,用春卷筒立体装盘,时尚有创意。顾广凯探讨:杂粮和野菜的...
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宫廷老豆腐(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:咸鲜香浓,豆腐嫩滑入味。介绍:此菜在去年11月份狂销2900多份。选老豆腐为主料,加入腊肉、腊肠、棒蘑小火同烧,豆...
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花家白菜(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:这道花家白菜有两个版本--例份和位上,在花家怡园已热梢四年。关键:需要注意的是白菜一定要入高油温速炸,这样口感脆爽...
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灌肠山珍(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:此菜是卢大厨的原创菜,馅料以海鲜菇、杏鲍菇等菌类为主,掺入少许肉馅,不需风干,先蒸后炸,成菜口感筋道,菌香浓郁。每...
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