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金瓜山药杏仁墩（河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品）
特点：味型冰凉香甜，造型美观别致。菜品制作：李君封，现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评：此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆...
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笋尖泡菜白肉（江苏鸿图食艺创意凉菜系列）
介绍：白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜，但其装盘的效果一直没有达到突破，此菜用竹盛器的创意灵感，寓意步步高升，盛器底部制...
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葱汁水晶肘（东方美食新中菜改良菜式系列）
视觉感：翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析：葱汁在菜品入味中很常见，但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜，却是食葱香又见葱色的绝好方...
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松花牛肉（东方美食新中菜改良菜式系列）
视觉感：五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析：将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀，颜色已经非常鲜艳，再将其蒸熟品...
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变态鲜辣煮澳鲍（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品）
创意由来：要想鲍鱼吃起来有滋有味，把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味，又加入了咖喱、辣鲜露...
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（秋葵）鲜椒绿五菱（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品）
介绍：成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮，那就是多家时...
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碧绿鲜鲍（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品）
特点：鲜麻味是川菜中的老味型，以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片，田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味，非常少见。介绍：成都食画花园餐厅...
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木瓜咖啡海参（山东烟台悦汇轩海参养生会馆创意菜品）
亮点：味型甜鲜，有木瓜香。此菜根据“木瓜鲜奶”改良而来，将发好的海参切丁塞入木瓜中。菜品制作：崔建波，高级烹调师，鲁菜烹...
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本味嫩鸡（北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜）
旺销理由：此菜把三黄鸡最本真的味道体现了出来，只靠水这一种介质烹熟鸡肉，再用冰水镇凉，更增加了鸡肉稚嫩的口感。厨师还将调...
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潮式冻马鲛鱼（另附粤式海鲜烹调技艺解析）
推荐理由：马鲛鱼的烹调方法有很多种，这里采用冻的方法烹调，不仅仅可以体现原料的原汁原味，而且可以让鱼肉吃起来更清爽。介绍...
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冰镇大鲍拼鹅肝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品）
旺销理由：此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味，冰镇后摆盘上桌，让客人有种吃刺身的感觉，自推出以来，销量一直不错。介绍：荣...
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极品温蟹（浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品）
旺销理由：舟山膏蟹由于生长于深海海底，加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处，水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境，其以...
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风味带鱼冻（浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品）
旺销理由：我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼。舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪...
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椒麻象拔蚌（时尚融合海鲜创新菜系列）
融合技法：新盛器，液氮做冰碗。此菜用分子厨艺液氮的技法制作冰碗，50秒超低温速成冰球，作为新式盛器烘托出特殊的意境，此菜...
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香辣海鲜琉璃盅（时尚融合海鲜创新菜系列）
融合技法：泰式汁水浸泡海鲜。此菜香辣可口、酸辣适口、海鲜爽脆、口味刺激，把泰式的烹调作法和中餐的捞拌技术结合，将所有调料...
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冷制秘卤梭子蟹（胶东海鲜创意菜系列孙赫作品）
旺销理由：此菜选用地道的胶东卤味方法成菜，在造型上改变了传统鲁菜过于粗放的装盘方法，吸取北京各家意境菜、创意菜的成菜方式...
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冰藏土法生鱼丝（胶东海鲜创意菜系列孙赫作品）
旺销理由：用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道，用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时，摒弃传统的米醋、陈醋，选...
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养颜话梅（东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录）
利由：此菜卖得是精致和品位，别看它用料非常普通，做法也简单，但是独有的养颜功效搭配服务员对菜肴的解说，让它成为女士们的最...
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木瓜配鲜虾（东方美食凉菜大赛于福原创作品）
原创思路：木瓜是女士们的最爱食材之一，作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜...
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脆皮赛响铃（东方美食凉菜大赛于福原创作品）
原创思路：辽宁锦州市的干豆腐以薄、香闻名于东北地区。也是众多厨师优先选用的食材之一，更是食客喜欢的美味佳肴。干豆腐中含有...
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