变态鲜辣煮澳鲍（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品）

创意由来：
要想鲍鱼吃起来有滋有味，把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味，又加入了咖喱、辣鲜露、芥辣等调料，使成菜不仅有辣味，还有咖喱的香味、芥辣的冲劲，味道得到了提升。

介绍：
现在流行的海鲜做法是什么？如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位，那就OUT了，现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材，高档海鲜反而很低调，能放得下架子来“亲民”：比如辽参钻进了酸汤面片里，鲍鱼丝与韭菜对衬碰……让客人倍感亲切、乐意买单。同时，家常的海鲜却要玩些花样以自抬身价，这样虽然价格提高了很多，但给人的感觉仍然很值。

菜品制作：
黄浩新，现任北京聚宝渔港行政总厨。

制作关键：
必须用鲜活的鲍鱼制作此菜，容易片成薄片，死鲍鱼肉质发软，不好片。

张衍喜（济南天禧舜和商务酒店厨师长）：
此菜改变了鲍鱼一贯的风格，走的路线是高档原料＋流行味道，试过之后我觉得鲜嫩香辣，入味很浓，应该是一道颇受欢迎的菜品。小一些的鲍鱼要片得既薄又长且不能断，看起来就像西安的“裤带面”，关键在于打好连刀片。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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