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干煎大鲍鱼(福建泉州湖景大酒店创新闽菜)
风向指标:将活鲍做成干香的口感,先卤后炸是很创新的一种烹调方式,做出来的口感浓郁,外皮酥香。菜品制作:留晓宏,现任福建泉...
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一桶海鲜牛(福建宁德唐城食府创新闽菜)
风向指标:肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎,我结合冬季食客的需求,将肥牛与海鲜结合在一起,相互助鲜,并放在保温性极好的盛...
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绿野仙踪(福建省福州市福临大酒楼创新闽菜)
风向指标:用高档的羊肚菌配青瓜是-种大胆的尝试,配以营养极高的鸽蛋,汤香扑鼻,清新可口,可达到益肠胃、助消化、化痰理气、...
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堂煎富贵虾(福建厦门东妮娅国际商务会馆创新闽菜)
风向指标:此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法,将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起,具有两种不同的口感,吃起来很有层次感...
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香煎土豆丝(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:这道菜已在店内久经考验、广受好评,因其口感外焦酥里香嫩,尤其受老人、小孩喜爱,另一个亮点就是,同样的原料,一道炒土...
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稻香排骨(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:稻香排骨算不得新菜,但雨花店的这款排骨经过腌渍--烤制--裹稻草--卤制--浸炸五道工序才上桌,异香扑鼻。烤制过程...
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火焰牛肉(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:这道菜能被评上金牌菜,“火焰山”功不可没。这座山是河西店的创意,用20包食盐放入20个鸡蛋清和匀,堆放、拼捏成山形...
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野鸭焖藕(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。菜品制作:徐钢,师从烹饪大师...
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渔船钢灶鲜(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉...
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生爆大蛤(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:大蛤蜊是大连常见的海鲜,当地食客喜欢用其与豆腐一起炖制或蒸制。引入大庆后为适应当地客人口味偏重的特点,将制作方...
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海鲜汤煨牛心菜(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:用大连特产牛心菜与满满海鲜自己研制的海鲜汤一起成菜,搭配新鲜的爬虾和水晶粉丝,用猪肉罐头提味,深受到店的食客喜...
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冰镇大连鲍(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:此菜是满满海鲜日售80只的火爆菜品,成本12元,售价38元,毛利率高达68%。选用大连产的鲜活小鲍鱼,先用鸡汤...
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满满佛跳墙(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:此款佛跳墙先将各种原料分别处理,根据材料本身的特点先后入浓汤煲制,最后达到统一的适口标准,具有浓而不腻的滋味,...
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葱香黄花鱼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:葱香味浓,鱼肉细嫩鲜美。野生小黄鱼挂全蛋液,沾满章丘大葱末油炸成菜,葱香味极浓,非常热销。介绍:济南老乡村帝豪大酒...
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石磨小豆腐(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:由胶东妈妈菜“豆末菜”改良而来:奶白菜中只加豆末糊,不添加清水,慢火将白菜、豆糊中的水分煨干,把豆香味煨出来,然后...
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酸菜羊肉炖海参(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
介绍:济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜,营业面积3000多平方米,共有600多个餐位,以家宴、商务宴请为主。...
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鱼头泡饼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色主打菜)
特点:鱼头红亮,咸鲜肉嫩,酱香微辣,饼香酥可口。介绍:三种套餐瞄准周围上班族---济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东...
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灯影脆皮肠(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:鲁菜中的脆皮大肠也叫“清炸大肠”,全靠走油起脆,凉后容易回软,而粤菜版的脆皮大肠因为刷了一层脆皮水,越凉反而越脆。...
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堂蒸蒜蓉粉丝虾(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:在各种堂做手法中,“堂蒸”极为少见,为了实现堂蒸,禚洪奎特意定制了一款小号蒸锅,里面注入热水,摆上带网眼的篦子,将...
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巴西战斗鸡(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:这套盛器是禚洪奎自己组装的,由白色的瓷质汤盆和金色的盆架两部分组成,这样搭配使得色泽喜庆不单调,而且金色盆架里可以...
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