巴西战斗鸡（山东华滨环联酒店创意年宴菜品）

特点：
这套盛器是禚洪奎自己组装的，由白色的瓷质汤盆和金色的盆架两部分组成，这样搭配使得色泽喜庆不单调，而且金色盆架里可以装入固体酒精，为汤汁加热保温．同时也避免用卡式炉加热的菜太多，给食客以重复的感受。

菜品制作：
禚洪奎，现任山东济南华滨环联酒店行政总厨。

介绍：
年关将至，济南华滨环联酒店排满了聚餐、年会和家宴，研发年夜饭的工作随之提上了日程。行政总厨禚洪奎认为，无论企业或家庭，人人都忙活了一年，在年尾岁末时，大家都想热闹热闹，因此主力菜品一定要“有温度、有气氛”才能应景。于是，禚洪奎向财务部门申请了15000元，购买、定制了一批盛器，打造出数款温度、气氛兼备的菜品。经过20天的试销，他终于敲定了四道菜--“至尊水晶甲鱼煲”、“高压土公鸡”、“巴西战斗鸡”、“堂蒸蒜蓉粉丝虾”，分别领衔168元／人、128元／人以及两款108元／人的年宴菜单。

原料扫盲：
巴西菇原产于巴西、秘鲁等国家，富含蛋白质和多糖等营养成分，具有抗癌、降血压的功效，目前在福建有种植基地。干巴西菇的市场价格为每斤70元，用清水浸泡一晚后能涨发到3-4斤。这种菌菇在加热过程中会自动释放呈色及呈味物质，将汤“染”成淡茶色，鲜美自然。

原料扫盲：
斗鸡原足供竞赛和娱乐用的品种，因其好斗、运动量大，所以体型魁梧，皮厚油少，肉质结实。禚洪奎从菏泽等地购进白条斗鸡，每只重约7-8斤，30多元一斤，成菜不腥不腻、有咬劲，而且越嚼越香。

制作关键：
斗鸡的肉质紧实，蒸制时间要长，才能充分“打开”肌理，释放鲜香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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