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苏子叶爆大肠(北京聚宝渔港酒店创新风味菜品)
特点:大肠这种脏器型原料天生带有一股异味,我将其炸酥后配紫苏叶炒制,后者的辛香能祛大肠的腻感和异味,堪称绝配。菜品制作:...
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外婆菜牛仔粒(山东泰安云海生态园创意家常菜品)
销售特色:手撕牛肉走菜时要求切整齐,所以下脚料比较多,本菜选用手撕牛肉的下脚料炒制,手撕牛肉在店里卖6元/块,一桌至少得...
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黄瓜仔炭烤肉(山东泰安云海生态园创意家常菜品)
销售特色:此菜一看可能觉是一个简单的黄瓜仔炒猪肉丝,但是细看会发现,这道菜制作很不简单,猪肉经过腌制、炭火烤制、油炸等几...
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茶树菇炒双鲜(北京鑫满楼烤鸭店创意家常菜品)
销售特色:此菜将腰花、虾仁、茶树菇合炒,几种鲜味结合,味道鲜美,加入黑椒汁烹调,口味咸鲜微辣。菜品制作:柯长林,现任北京...
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盘丝茄子(北京鑫满楼烤鸭店创意家常菜品)
销售特色:茄子改成滚刀块者有之,改成条者有之,但是改刀成蓑衣花刀者少见,此菜将圆茄改刀成蓑衣花刀,解决了茄子不好入味的难...
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豪皇虾钳(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:这道位上的“豪皇虾钳”,白盘上的蓝色裂纹碗原本是个笔洗,刘全刚从古玩市场淘货时发现了它,大小正好能让虾钳一端翘于碗...
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生啫双椒鱼头(山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜)
介绍:此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整:1、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。2、...
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红梅咕咾肉(浙江海宁卢旺大酒店创意特色菜品)
销售特色:咕咾肉是款传统菜肴,以前都是用猪瘦肉为原料,切丁后先炸后炒而成。现在,我们用半肥半瘦的五花肉代替瘦肉,将其切成...
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桐庐私房鸡(浙江海宁卢旺大酒店创意特色菜品)
销售特色:这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法,不同的是烹调时,我们只加入了非常少量的调料,而没有加入复杂的调料,所以菜肴呈...
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葡萄鸡丁(山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品)
特点:“宫保鸡丁”的衍生版本,去掉辣味,辅料采用新疆葡萄,酸甜开胃,是一道在当地比较流行的甜菜。菜品制作:赵延峰,从厨2...
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南瓜糊煎鲍鱼(山东济南环联鲁菜皇创意宴席菜品)
味型:外酥香,内咸鲜,有浓郁的南瓜香甜味。菜品制作:宋纯杰,国际高级烹调师,鲁菜烹饪大师,擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜...
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碧玉水晶片(山东济南环联鲁菜皇时令旺销菜品)
介绍:墨鱼肉敲成水晶片,搭配苦瓜,可以凉拌也可以清炒,既可以当凉菜也可以作为热菜,咸鲜清口,是一道非常有创意的时令旺销菜...
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金沙肉排配海蜇(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:这其实是两种菜合在了一盘,一冷一热,口味和食材上都有变化和过渡,让人感觉实惠美味又不失精致品质。改良创意:1、高档...
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渔家炖茄子(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:此菜创意独特,将绿茄子与白蚬子同烹成菜,再以虾干搭配,菜肴没有任何装盘,天然的食材本色搭配成素净淡雅之风,反而更显...
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酸菜炖鲜鲍(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:鲍鱼一直以来被认为是高档食材,身价不菲。其实一方面来讲,活鲍的档次也大不相同,选择大众品质的活鲍与酸菜同烹,亲民实...
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石锅炖三鲜(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:三种特色海鲜结合烹制,圆形大石板上菜十分吸引客人,虽然价格稍高,但是份量十足,可供8-10人分享,家宴商宴都受欢迎...
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香草鸡中翅(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:此菜比路边小摊卖的炸翅中精致,又比一般的意境菜品要便宜,老少皆宜。改良创意:1、高档菜肴平民化、素料代荤材高端菜品...
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薄荷香焗骨(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:薄荷入菜,祛腥增香并不少见,但是用主料1/4的薄荷量入菜却不多见。在此菜中薄荷叶成了二号主角,口感和卖相都十分有新...
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冲浪三宝(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:此菜菜名就十分新颖时尚,且菜名中没有体现食材,三宝可以选高档食材,也可以选中低档食材,一菜也可推多价位不同款。做法...
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黄蘑炖野生猪肉(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:东北人都喜欢吃酱香味的菜品,此菜正好符合这一要求,也利于下饭。菜品成本和价格都不太高,特别适合大众消费。改良创意:...
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