豪皇虾钳（四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品）

介绍：
这道位上的“豪皇虾钳”，白盘上的蓝色裂纹碗原本是个笔洗，刘全刚从古玩市场淘货时发现了它，大小正好能让虾钳一端翘于碗沿、一端沉入碗底使装盘立体，蓝碗摆入长盘一端，另一端铺上紫苏叶、摆上炸素鸡，没费多少成本却丰富了菜品口感，也让装盘更显素雅。
除了此菜，店中还有一道“私房巧拌眼睛螺”也是以白色长盘垫底。在设计时，刘全刚考虑到眼睛螺来自海中，便用富有大海气息的蓝色海星玻璃盏盛装螺肉，装盘与原杆相互呼应，冰爽的蓝色也为炎炎夏日带去一丝清凉。一个长盘上摆两只“海星”，清爽而不单调，只用一点点眼睛螺，却让食客感觉物有所值。

会所位置：
成都宽窄巷子旅游区，宽巷子3号。

会所特色：
在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所，宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档，而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合，将菜品包装出独有的“宽3”特色。

人均消费：
400元以上。

装盘特色：
要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准，就必须用别致的形式将菜品呈现出来，刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具，而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合，只用很少的成本，就能将菜品装点得亮丽又别致。

菜品制作：
刘全刚，现任四川成都宽巷子3号行政总厨。

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