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独家生炒牛仔骨(北京金鼎轩酒店创新改良粤菜)
旺菜技术解析:很多酒店做牛仔骨都用黑胡椒,而我们酒店用粤式生炒技法烹制,口味干香,肉质鲜嫩。首先我们除了用西餐中常用的蔬...
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鸿喜菇辣爆BB鲍鱼(北京金鼎轩酒店创新改良粤菜)
旺菜技术解析:此菜的食材非常特别,选用的都是台湾当地的食材,分别为BB小鲍鱼仔和鸿喜菇。由于鲍鱼仔是台湾产的生长的,水质...
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青柠汁芝麻虾球(北京金鼎轩酒店创新改良粤菜)
旺菜技术解析:这道菜将传统粤菜咕咾肉肉做了改良,把糖醋汁改成了具有果香味的青柠汁,所以原料也相应改成适合果味的海鲜,更能...
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生嗜鱿鱼仔
原料:鲜鱿鱼350克,洋葱丝20克,鲜尖椒10克。调料:自制XO酱30克,色拉油20克,料酒10克,姜汁5克。制作:1、...
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蒜子目鱼南瓜汁迫蟹
蒜子目鱼南瓜汁迫蟹 原料:台山膏蟹1只(重约500克),鲜目鱼100克,蒜子25克,净南瓜肉100克。调料:红碗牌干贝素...
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客家豆腐煮膏蟹
原料:十八涌膏蟹500克,客家豆腐2块(重约300克),咸蛋黄碎30克。调料:盐、味精各5克,葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉...
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迎福蟹皇煲
迎福蟹皇煲原料:广州番禺十八涌肉蟹750克,贝类(品种自选)400克,冬瓜块500克,野生菌250克。调料:胡椒碎5克,...
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蒜头豆豉蚝汁炒蟹
蒜头豆豉蚝汁炒蟹 原料:台山肉蟹1只(约500克)。调料:蚝油15克,老抽5克,干生粉20克,原粒阳江豆豉10克,蒜子5...
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迷你椰子炖山鸡(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:特色原料—浓缩版非洲椰子.诗句:鸡声茅店月,人迹板桥霜。旺销理由:浓缩版的非洲椰子是一种新食材,与普通的椰子相比,...
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生烧多宝鱼蓉饺(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:多宝鱼生烧,做饺子馅。诗句:扁食捏似月牙弯。旺销理由:多宝鱼的烹调方法以清蒸为主,现在我们改用生烧的方法烹制整条多...
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XO酱BB瓜炒河虾仔(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:特色原料—青瓜仔。诗句:河虾自有成龙志,苦练江湖不记年。旺销理由:新鲜的河虾搭配最新的食材—青瓜仔(即BB瓜)、X...
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金盏翡翠龙虾崧(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:蛋挞内放入龙虾肉。诗句:一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。旺销理由:新鲜的做法让这款原本非常普通的炒龙虾肉和蛋挞结合...
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话梅汁浸米鸭(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:话梅熬汁烧鸭子。诗句:竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。旺销理由:精心烹制的鸭肉细腻香嫩,保持米鸭的原汁原味,再加入...
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海鲜青瓜煲
原料:八角丝瓜300克,土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克,滑子蘑40克,红椒片5克。调料:盐、味精、黄酒各5克,色拉油...
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酸木瓜炖猪肚(北京七彩云南安贞店滇粤融合创新菜式)
融合思路:味型酸辣开胃,猪肚脆嫩。这是一款半汤菜,改良对象是粤式“胡椒猪肚汤”,选用鲜的酸木瓜切片做辅料遮猪肚的腥气,干...
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白灼仔鸡腿
食材:鸡腿3—4只配料:葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、红甜椒、香菜、蒸鱼豉油做法:1、准备好食材,将鸡腿洗净两面打花刀...
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虾蓉绿泥(酥香美观)
原料:小棠菜150克,虾胶100克,豆腐衣1张。调料:盐2克,味精2克,泰国鸡酱味碟1个,脆炸糊50克。制作:1、小棠菜...
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麻辣八爪鱼
原料:八爪鱼爪(即章鱼)200克。 调料:柱候酱10克,李锦记海鲜酱5克,老干妈香辣酱5克,特制酱油(即凉拌菜专用酱油,...
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榴莲焗仔排(上海吉旺茶餐厅创新特色菜品)
特点:榴莲香甜润滑,排骨鲜香滋润。介绍:榴莲是一种特殊的水果,很多人难以接受它散发出的奇特臭味,但也有不少人喜欢的就是那...
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功夫鲈鱼(广州花都金骏酒家新派粤菜)
风向指标:此菜将鲈鱼入90℃的油温中拉熟,然后再与日本进口魔芋丝一起烹制。鲈鱼拉油时油温不能太高,否则就有炸制的口感,鱼...
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