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沙姜猪手(广州花都金骏酒家新派粤菜)
风向指标:这道菜是猪手吃法的升级版,最大的改变就是口味,加入姜蓉、干葱,不再是单一的沙姜味,很适合夏天推出。此菜中的猪手...
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港口煎焗蟹(广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜)
味型分析:蟹、蒜、鸡蛋三香合一,蟹一般都用来单独成菜,这道菜将蟹和鸡蛋很好地融合在一起,在口味和造型方面都令人眼前一亮。...
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莎当尼白酒汁焗大虾(广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜)
味型分析:用葡萄酒焗菜是西餐的做法,这道菜将大虾裹上天妇罗粉后浸炸,配莎当尼白酒汁食用,酒香味浓郁,菜肴精致。介绍:随着...
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黎家山兰酒酿蒸南椰鱼(广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜)
食材小介:南椰鱼是海南特有的一种鱼类,它属于鳝科,故表面没有鳞片,属于无鳞鱼的一种。它以肉肥味鲜著称,最大的特点是皮下带...
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金箔鱼子酱小米狮子头(广州原创厨房制造创意菜餐厅创意新风尚菜品)
味型分析:狮子头是款非常传统的菜肴,此菜采用小米和粥水制作底汤,赋予狮子头非常独特的口味。技术看点:小米饭+粥水做底汤-...
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黑松露生拆蟹肉炒蛋白(广州原创厨房制造创意菜餐厅创意新风尚菜品)
味型分析:蟹肉炒蛋白是粤菜中的经典菜式,上桌时搭配鲜黑松露和瑶柱丝,给菜肴带来更为浓郁的清香味。介绍:随着中菜的发展,越...
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青胡椒花椒泉水浸笋壳鱼(广州原创厨房制造创意菜餐厅创意新风尚菜品)
食材小介:青胡椒是制作泰国菜常用的调料之-,现在在中餐中的应用也非常广泛。它除了具有清鲜的胡椒味和碧绿的颜色外,辣味并不...
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盐焗蒜香苏子石斑鱼(北京茉莉餐厅精致创意菜品)
特点:苏子就是我们常说的紫苏,它又被称为九层塔,紫苏因为风味比较特殊,所以常用来制作烧烤菜肴。郝师傅创新地用其焗制石斑鱼...
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五彩百合橄榄球(北京鸿锦海鲜酒楼创意改良精品粤菜系列)
介绍:江国斌一个月前调到北京鸿锦海鲜酒楼任行政总厨,上任的第一天就被要求在一周内新添几款清爽菜品。时间紧、任务重,他打起...
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香煎白玉(北京鸿锦海鲜酒楼创意改良精品粤菜系列)
介绍:江国斌一个月前调到北京鸿锦海鲜酒楼任行政总厨,上任的第一天就被要求在一周内新添几款清爽菜品。时间紧、任务重,他打起...
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菌香芝士火局蟹盖(杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅创意菜品)
菜品制作:陈国宏,高级烹调技师,现任浙江省杭州市彩蝶轩粤菜时尚餐厅行政总厨。酒店介绍:彩蝶轩是一家来自香港的粤菜时尚餐厅...
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客家九香鸭(附香料、卤水料配方及制作工艺关键)
介绍:客家菜中的九香鸭,是由九种香料加上南乳、柱侯酱、鱼露、辣椒酱、生抽王、蚝油、白糖、花雕酒、猪骨汤、蒜仁、生姜、香芹...
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(粉丝鹅掌)经典粉丝捞鹅掌配方与制作技术详解(四川成都市文杏酒楼厨师长:胡俊)
菜品制作:胡俊,现任四川省成都市文杏酒楼厨师长。旺菜动态:四川文杏酒楼的市场定位传承了红杏酒家的“好吃、不贵、有面子”,...
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顺德煎焗清远鸡(巴彦淖尔市临河宾馆生态园实用招牌菜)
介绍:在临河宾馆生态园,一道顺德煎焗清远鸡引起了食客的浓厚兴趣,这道菜不仅吃起来气氛好而且鸡肉的滑、嫩、鲜、香都恰到好处...
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像生小刺猬(广州泮溪酒家象形点心宴系列作品)
介绍:在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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绿茵白兔饺(广州泮溪酒家象形点心宴系列作品)
介绍:在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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百花茭笋皇(广州泮溪酒家象形点心宴系列作品)
介绍:在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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山椒奶味炖花蟹
制作人:李正光原料:花蟹150克,泡野山椒50克。 调料:花生油10克,姜10克,葱20克,三花淡奶30克,盐3克,味...
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雪蛤赛螃蟹(广州白天鹅宾馆创意粤菜)
创新点:雪蛤、鸡蛋清和生蛋黄再配以火腿末混合在一起,产生螃蟹的鲜香味,卖价又比螃蟹低很多,受到许多的食客热捧。注意: 以...
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花雕韭菜滚羊腰
花雕韭菜滚羊腰原料:羊腰400克、花雕酒50克、韭菜100克、上汤200克、枸杞5克调料:盐、味精、鸡粉、料酒5克制作:...
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