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（成都味当家创意厨房风味菜品）凉拌鲫鱼（附特制蔬香酱油配方制法）
创意思路：这是一道热拌菜，蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合，热气一激，蔬香味自然散发，清新迷人。蔬香酱油：普通酱油...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）白肉甜水面（附特制红油与复制酱油配方制法）
创意思路：不要因为简单而无视这道菜，它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）鲜椒北极贝（附特制鲜椒油与酸汤配方制法）
创意思路：北极贝做成泡菜？这个想法够新鲜吧！吸足了酸香味道的贝肉走菜时还要调拌鲜椒油，与泡姜、山药、芹菜芯搭配，颜色亮丽...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）荞面拐肉（附特制红油与复制酱油配方制法）
特点：红油的本质就是将烧热的料油激入辣椒粉，颜色红亮、香味浓郁，是适用范围最广的川式调料之一，多用于调拌各类川式凉菜。技...
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炝黄河口大闸蟹（山东一家亲妈妈菜餐厅特色风味凉菜）
特点：在东营“一家亲妈妈菜餐厅”，有一道同样美味的炝蟹，其亮点另有不同：加入腊八蒜和八宝豆豉，成菜见蒜却吃不出蒜味，起到...
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炝蟹（山东渔港码头酒店特色风味凉菜）
特点：这款炝蟹用小磨鲜榨花生油代替常用的色拉油，给蟹肉增香的同时能更好地保留鲜味；生抽烧开后再调汁，其呈鲜物质可以充分释...
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玛咖有机沙拉（成都岷山饭店中厨房创意风味菜品）
特点：玛咖颜色微黄，口感绵密，吃起来像“面土豆”一样，有活化细胞、调节内分泌等功效，如今这种原料已经在成都流行开来，岷山...
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芥辣橡籽面（成都岷山饭店中厨房创意风味菜品）
特点：橡籽面是以橡籽淀粉、菜籽油、水为主料加工而成的，呈灰褐色，口感比荞面更筋道，烫软后搭配红油、醋、青芥辣等调拌均匀，...
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阿玛尼泡菜（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：这是鸿•咖啡会馆的当家凉菜。刘士军将千地瓜梗、长豇豆分别制熟，加自热汁浸泡入味，粗莱细做，鲜软适口。菜...
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苏叶秋耳（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：苏子叶和秋木耳均为东北特色食材。用苏子叶卷木耳丝，配自调麻酱蘸食，健康清香，毛利超高。菜品制作：刘士军，中国烹饪名...
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扒锅肘子（辽宁沈阳原味斋烤鸭店独家金牌菜）
特点：咸鲜五香，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。原味斋的金牌菜之一，也是同行前来考察的重点对象，原伟大师介绍：这锅肘子有两...
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酸爽酱脆瓜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：腌脆瓜大家肯定不陌生，在传统做法的基础上，我们加入了大量拍松的蒜子、野山椒、辣鲜露和鲜辣椒，经过长时间的腌制后...
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香辣风云蚕豆（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：我们在煮制蚕豆时，加入了大量的干辣椒，成品香辣适口，再经过油炸后，酥香味美，配合椒盐、辣椒面一起食用。++++...
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冷厨捞拌海鲜头道菜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：这款凉菜的特色在于味汁的调配方法。苹果醋、白糖、酱油、芝麻油、青芥辣和蒜泥融合在一起，调出来的口味酸甜又带有青...
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嫩味猪肝（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：猪肝经过两次煮制后，异味全无，质地也特别细嫩，配合香味浓郁、葱香味＋足的卤水上桌，粗料细做。提问：猪肝为何要先...
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蓝贻口贝鲜中鲜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：这道菜看似简单，在调味方面可是颇有讲究的。我们用了13种调料调制味汁，所以成菜口味非常丰富。++++++注意：...
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馋嘴鸭舌（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：为了让这款鸭舌味道更浓郁，我们特别熬制了一款香辣味水，成品辣味突出，带有孜然的香味。++++++注意： 以上只...
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滋味香辣牛肉丁配泡菜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：牛肉经过卤制后裹匀用香辣酥和泰国鸡酱制作的酱料，配合酸爽开胃的泡菜一起食用，肉质肥美、香辣，泡菜脆爽解腻。++...
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虾油三拼（浙江杭州萧山宾馆创新江南凉菜）
原创思路：这是一道很传统的家常菜品，是将三种原料放入自制的虾油卤汁中浸泡入味而成，清淡脆嫩，非常可口。虾油：是用鲜虾为原...
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五香酱蹄（江苏常州盛世桃园酒店创新江南凉菜）
原创思路：一提到肘子入菜，基本的烹法就是红烧、红扒，肘子烧至软烂直接上桌。我将肘子与肉皮同烧，去骨，再用原汤加调料烧入味...
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