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冰镇大连鲍(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:此菜是满满海鲜日售80只的火爆菜品,成本12元,售价38元,毛利率高达68%。选用大连产的鲜活小鲍鱼,先用鸡汤...
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韭香鸭胗(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
特点:鸭胗属于内脏型原料,腥味较重,以韭菜的清香压住鸭胗的异味,口味鲜美清新。酒店介绍:大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品...
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蘑菇牛筋冻(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
味型:牛筋加牛肉加蘑菇粒,酱香肉香合一,咸鲜筋道,鲜辣开胃。酒店介绍:大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌,主营北京烤鸭和...
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枸杞鸭肝酱(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
特点:咸鲜清凉,鸭肝滑嫩。制作烤鸭剩余大量鲜鸭肝,于是大碗居研发了这道鸭肝酱,口味可以媲美鹅肝酱,但成本却低多了。酒店介...
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怡园霸王鸡(北京花家怡园餐饮公司金牌菜品)
特点:白切鸡常见,但跟上各种粗粮和北京特色咯吱卷、小麻花等同拌,颜色悦目,口味丰富,这个思路值得借鉴!怡园霸王鸡是我们的...
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味斋素烧鹅(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:味型咸鲜回甜。素烧鹅是一款传统菜,原先里面包的馅料是胡萝卜丝、笋丝等,花家怡园用各色杂菌切丝,烧入味后作为馅料,鲜...
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合味贡菜猪蹄(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜)
菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调技师,擅长鲁菜、官府养生菜,现任济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。原料扫盲:贡菜为干制...
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蚕豆炝拌兔腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜)
特点:兔腰进价低、口感嫩。配上翠绿的蚕豆瓣,组合新颖.卖相鲜亮,成本低而档次高。菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调...
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芥末肘子
介绍:这是鲁菜中的一款传统凉菜。目前管装青芥辣雄霸凉菜界,但刘克勤认为它太辣,所以他还是沿袭古法,自发芥末酱,拌制肘子肉...
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荔枝爽海肠(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:海肠先倒入啤酒中腌制,再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟,迅速捞出过凉,其腥味全部去除,且口感十分爽脆,最后...
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青剁椒拌口蘑(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:青色版的糍粑辣椒,这还是第一次见吧!选用青二荆条辣椒为原料,煮熟、搅碎再加油煸香,用来拌食口蘑,与原有的“江山一片...
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蓝莓果丹卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡,口感爽脆、味道酸香.再裹入酸中带甜的果丹皮,成就了这款绝佳的开胃菜,目前日售3...
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黑椒苦菊卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:此菜的黑椒味型突出在三个方面:首先,腌制鸭脯时使用了黑椒碎;其次,腌好的鸭脯再抹上一层黑椒碎,经过风干、熏制两步,...
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缅香拌牛肉(湖北武汉丽华园酒店创新流行菜品)
推荐理由:此菜采用泰式的烹调方法,用缅甸大香菜突出其独特的清香味,使原有的小麻辣也变得丰富起来。菜品制作:陈锦洪,现任湖...
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招牌葱油淋鸡(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列)
风向指标:这个菜是我们店的招牌菜,用美极鲜味汁调制的特制豉油是本菜的亮点,入味足,肉鲜美。菜品制作:张冬生,现任广州常来...
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三文鱼豆腐(上海绿茶餐厅旺销创意菜品)
热销理由:价格不菲的三文鱼刺身是不容易被普通食客接受的,但是在绿茶,只需要28元,你就可以品尝到品质较好的三文鱼。要问我...
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葱香豆腐(北京西贝西北菜六里桥店特色家常凉菜)
特点:葱香味浓,豆腐筋道入味。介绍:西贝将老豆腐切片,蒸出蜂窝后做成凉菜,既筋道又吸味,小编探店时面对一桌珍馐,独将此菜...
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果蔬大拌菜(北京西贝西北菜六里桥店特色家常凉菜)
特点:酸甜开胃,果蔬爽口。介绍:以前西贝也有西式水果沙拉,但沙拉酱终究更受西方人喜欢。如今西贝将“蔬菜蘸酱”和“水果沙拉...
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巧手拌油螺(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜孙彦伟作品)
原创思路:大油螺以80℃的热水烫10秒,切成薄片后再煮5秒钟,用厨邦酱油和芥末油为其调味,以橄榄油为其增香,成菜快,味道...
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樱桃山药(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜周文波作品)
原创思路:山药一般都切成条或者蒸熟后粉碎成泥来制作凉菜。现在,我们用现成的模具将山药泥制成球,再裹匀酸甜爽口、色泽深红的...
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