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鲜中玉（咸香辣嫩）
亮点:海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。原料：海肠200克，莴苣100克。调料：青芥辣5克，白醋15克，盐10克...
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黑钻鹅肝（北京七彩云南安贞店创新凉菜）
味型：菌鲜清新，咸鲜爽口。介绍：七彩云南凭借口味正宗地道的滇菜和品种齐全的野生菌在北京城打出了好名声。今年秋天，该店重新...
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水豆豉拌蕨菜
亮点:将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。原料：鲜山野蕨菜500克。调料：水豆豉20克，糊辣椒面15克，盐...
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冰镇三色拉皮
菠菜汁+胡萝卜汁+黑米汁+木薯粉原料 木薯粉500克，菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各300克。调料 盐8克，味精、白糖、辣椒...
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冰激三汁海参
原料 发好的活海参10只，柠檬甜冰1千克。调料 盐、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美极鲜酱油10克，香醋20克，芥末...
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一品养生藏柳花（北京康悦食府菌类食材养生菜品）
旺店新菜：藏柳花是产自河南云台山上的一种食材无污染，纯绿色植物，具有清理胃肠道的功能，藏柳花是使用前一定要经过长时间的泡...
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折耳根拌鲍鱼（成都食画花园餐厅东区音乐广场店特色凉菜）
菜品制作：姜润，现任成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。曾令点评：鲍鱼片和折耳根的搭配很新奇，鲍鱼提升了整道菜的售价，...
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蛏皇恋拉皮（济南黄记天天海鲜厨师团队创意特色凉菜系列）
旺销理由：家常味的凉拌大拉皮中加入了小海鲜，使得口感、味感、卖相都上了一个新台阶。菜品制作：济南黄记天天海鲜厨师团队。+...
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菜根香海螺（济南黄记天天海鲜厨师团队创意特色凉菜系列）
旺销理由：出品口味酸辣而鲜香，可开胃提神、防止神经衰弱并强身健体。菜品制作：济南黄记天天海鲜厨师团队。陈辉评论：用做泡菜...
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爽口玉兰菜配西柠三文鱼（天津CEO公馆创意精品融合菜系列）
特点：三文鱼质地肥厚，生吃口感更丰腴。在不破坏其肉质的情况下，丁加雷在三文鱼内加入了黑椒牛排料、柠檬皮和柠檬汁拌匀提鲜，...
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黑芝麻水晶鸡（天津CEO公馆创意精品融合菜系列）
特点：芝麻香味浓郁，鸡肉皮脆柔嫩。酒店介绍：这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，行政总厨丁加雷设...
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冰雪鸳鸯蚝（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品）
卖点：用优质顶级生蚝搭配青苹果、柠檬气泡、松袖汁。初入口可品尝到生蚝淡淡的海水味，入舌苔后，青苹果、柠檬气泡和松柚汁的味...
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新潮冰鲜三文鱼片（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品）
卖点：此菜选用优质三文鱼做原料，融入熟芝麻的香味，与单纯生鱼片的口感不同，鱼肉变得更加鲜香，再搭配极具视觉感的摆盘，给人...
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爽味海伞（成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品）
特点：鲜辣爽脆，非常开胃。创意：原型为红油海带丝。李宏伟在逛原料市场时还发现了一种新型海洋植物—海伞，它和海带、海藻是“...
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皇城芥末墩（北京信爵明苑会所特色私房菜品）
旺销理由：改用秘制芥末汁腌制，此菜成本低，工艺却非常讲究，在传统工艺上进行了改良、使用芥末粉、芝麻油调味，体现呛辣味道的...
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烧椒浸蚕豆（成都宽巷子3号创意开胃凉菜）
创意：把蚕豆先泡胀再炸酥，泡入汁水后再放进油锅复炸一遍，搭配火红烧椒上桌，浇上酸辣十足的料汁儿，从里到外滋味都是那么足。...
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鲜虾粽香卷（成都宽巷子3号创意开胃凉菜）
创意：宽巷子3号新近出品的三款春季凉菜因为爽口开胃、颜色搭配漂亮而受到了食客的欢迎。其中“鲜虾粽香卷”这道菜设计得格外有...
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马兰头拌红珊蚌（南京晚宴大酒店创新凉菜）
介绍：红珊蚌是产自加拿大北大西洋的一种深海海鲜，也叫北极贝裙边，颜色红白相间，看起来像小个头的象拔蚌，一般在经营日本刺身...
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鲜香椿芽拌蛏子（山东省日照市海天大酒店创新凉菜）
特点：味型咸鲜微酸，野菜海鲜给春天增亮色。菜品制作：厉涛，现任山东省日照市海天大酒店厨师长。 ++++++注意： 以上只...
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金花菜笋丝拌毛豆（苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创新凉菜）
亮点：金花菜又名秧草，为春季上市的新原料，多做成小炒或清汤（见本月11页“秧草河豚肝”），这里腌成咸菜后凉拌，干香好吃，...
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