山芋粉烧排骨

原料：
山芋粉500克（或红薯粉），排骨500克。

调料：
八角2个，盐1克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，酱油20克，蚕豆酱25克，湿淀粉10克，葱、姜各10克，色拉油100克。

制作：
1、山芋粉加上清水500克，调成糊状备用。炒锅上火下入色拉油50克烧至六成热，入山芋糊小火煎成0.5厘米厚的饼，倒入漏勺中控净油，然后改刀成菱形块。
2、排骨洗净，改刀成3厘米长的块，锅内下色拉油50克烧至六成热后放八角、酱油、蚕豆酱、葱、姜中火煸炒出香味，下入排骨、清水500克，盖上盖小火烧30分钟至排骨熟烂时，下入山芋饼、胡椒粉再烧2分钟，放盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾薄芡出锅。
3、出锅时，将烧好的山芋饼摆在盘中垫底，再把排骨摆放整齐。

特点：
口味酱香，软糯有劲道，属于皖南农家菜。

制作关键：
煎制山芋粉时油可多加些，先用炒勺搅和几下，再用锅铲在锅面上拍成饼状。

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