沁州黄小米炒牛柳

原料：
黄小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克。

调料：
洋葱末、葱花各10克，油咖喱、蚝油、鸡精、盐、美极鲜酱油各5克,青、红椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,锡纸1张,湿淀粉10克,料酒3克。

制作：
1、小米入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入盘中上笼大火蒸15分钟，捞出备用。
2、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入葱花、油咖喱小火煸炒出香，下入蒸好的小米中火翻炒1分钟，用盐、味精、蒜苔丁中火煸炒1分钟，取出铺在锡纸上。
3、牛柳洗净，切长3厘米的细丝，用蚝油2克、美极鲜酱油、老抽4克、湿淀粉5克、白糖调匀后腌渍10分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油。
4、锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱末小火煸香，下入牛柳、料酒、蚝油3克、老抽１克、鸡精调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅铺在小米上，撒青、红椒末点缀后上桌。客人可以将牛柳、小米拌匀食用。

特点：色泽金黄，爽口滑嫩，乡土风味浓郁。

制作关键：
1、小米汆水时间要控制在5分钟，少则不透，多则变软。小米汆水后一定要控干水分再蒸制，否则蒸好的小米质地太粘。
2、小米一定要选择沁州的，因为这里产的小米不仅色泽金黄，而且口感最好，当然小米最好是当年产的。
3、小米入锅中翻炒时，要待油温烧至六成热时下锅，用中火炒1分钟即可。

创意：
面菜结合并不是什么新鲜事,不过小米和牛柳搭配，确实让人有些意外。不过只要味道好、客人满意,这道创新菜就一定是款好菜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。