玉叶香莲雪针鱼

原料：
雪针鱼(肉质雪白、口感鲜、腥味不大)700克，玉米叶120克，鲜绿叶50克，青红椒末、白芝麻各5克。

调料：
葱、姜、劲霸鲍鱼汁、香油各10克，蒸鱼豉油60克，鸡粉、鸡精、蒜油各5克，鸡蛋清20克。

制作：
1、雪针鱼宰杀，刮鳞、去鳃，从腹部开刀后取出内脏，洗净后加葱、姜、蒸鱼豉油、鸡粉、鸡精、鲍鱼汁、蒜油、香油、鸡蛋清腌渍20分钟备用。
2、玉米叶洗净，将雪针鱼包裹，放入笼中大火蒸30分钟取出，将玉米叶剥离后垫入鲜绿叶上，撒青红椒末、白芝麻后上桌即可。

特点：玉米叶香味浓郁，肉质细嫩爽滑。

雪针鱼是朝鲜族最喜欢的一种烹饪原料，过去制作时都以清蒸、红烧为主，现在将雪针鱼用玉米叶包起后上笼蒸制，香味更加浓郁。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。