麻辣羊蹄花

工艺：蒸口味：麻辣味
主料：羊蹄肉(2500克)
辅料：香菜(100克) 辣椒(红、尖、干)(30克) 泡菜(100克)
调料：红辣椒(10克) 大蒜(30克) 料酒(50克) 盐(10克) 酱油(3克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 香油(10克) 大葱(15克) 姜(5克)
类别：四川菜气血双补调理养颜美容调理健脾开胃调理

麻辣羊蹄花详细介绍

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制作工艺

1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4. 小鲜红辣椒切成细丝；
5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

食谱营养

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

麻辣羊蹄花所含营养素

热量 (265.59千卡) 蛋白质 (10.90克) 脂肪 (14.27克) 碳水化合物 (38.16克) 膳食纤维 (14.81克) 维生素A (221.10微克) 胡萝卜素 (1328.50微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (3.09毫克) 维生素C (67.25毫克) 维生素E (10.69毫克) 钙 (142.88毫克) 磷 (205.27毫克) 钠 (4704.47毫克) 镁 (97.18毫克) 铁 (6.52毫克) 锌 (3.44毫克) 硒 (2.35微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (4.31毫克) 钾 (766.06毫克) 维生素B6 (0.47毫克) 泛酸 (0.27毫克) 叶酸 (36.90微克) 维生素K (1.05微克)

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