川味豆鱼

工艺：生煎口味：豆瓣味
主料：黄豆芽(450克) 油皮(300克)
调料：植物油(30克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 辣椒粉(2克) 白砂糖(5克) 白酱油(15克) 辣椒油(10克) 酱油膏(20克) 醋(10克) 香菜(10克)
类别：四川菜健脾开胃调理便秘调理减肥瘦身调理清热解毒调理

川味豆鱼详细介绍

制作工艺

1. 烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。
2. 豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。
3. 油入平底锅烧热，转至小火，将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦)，翻面再煎至微黄即先铲起，冷却后切4厘米长的段，置于盘中，混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽（切碎），并淋于豆鱼上，冷食口感较佳。

食谱营养

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

健康提示
这道菜不含动物性脂肪，因此烹调不要加入过多的调味品。

川味豆鱼所含营养素

热量 (1851.35千卡) 蛋白质 (158.38克) 脂肪 (99.83克) 碳水化合物 (88.40克) 膳食纤维 (8.42克) 维生素A (198.26微克) 胡萝卜素 (650.00微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (8.46毫克) 维生素C (40.80毫克) 维生素E (97.69毫克) 钙 (481.76毫克) 磷 (466.60毫克) 钠 (4464.59毫克) 镁 (495.27毫克) 铁 (51.17毫克) 锌 (14.71毫克) 硒 (12.56微克) 铜 (6.36毫克) 锰 (12.87毫克) 钾 (2564.79毫克)

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