家常臊子鱼

工艺：烧口味：咸甜味
主料：鲤鱼(1000克)
辅料：猪肉(肥瘦)(125克)
调料：豆瓣酱(15克) 盐(15克) 酱油(8克) 白砂糖(8克) 料酒(8克) 淀粉(玉米)(4克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 姜(5克) 大葱(15克) 猪油（炼制）(50克)
类别：四川菜通乳调理营养不良调理孕妇食谱动脉硬化调理

家常臊子鱼详细介绍

制作工艺

1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；
2. 猪肉切成黄豆大的丁；
3. 葱、姜、蒜均切小丁；
4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；
7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

家常臊子鱼所含营养素

热量 (2138.67千卡) 蛋白质 (197.86克) 脂肪 (138.28克) 碳水化合物 (29.52克) 膳食纤维 (0.69克) 维生素A (289.40微克) 胡萝卜素 (20.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (32.14毫克) 维生素C (2.75毫克) 维生素E (2523.77毫克) 钙 (538.27毫克) 磷 (2299.31毫克) 钠 (8301.85毫克) 镁 (393.81毫克) 铁 (16.20毫克) 锌 (23.89毫克) 硒 (171.14微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (1.16毫克) 钾 (3784.83毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (10.80微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (986.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。