宫保野鸡

工艺：炒口味：香辣
主料：野鸡(250克) 鸡腿(250克)
辅料：花生仁（炸）(50克) 淀粉(玉米)(255克)
调料：辣椒(红、尖、干)(25克) 花椒(1克) 姜(2克) 大葱(25克) 黄酒(30克) 盐(1克) 酱油(25克) 醋(1克) 白砂糖(2克) 大蒜(2克) 香油(15克) 猪油（炼制）(150克)
类别：四川菜贫血调理气血双补调理补虚养身调理

宫保野鸡详细介绍

制作工艺
1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；
2. 干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；
3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。
菜品口感
此菜肉鲜嫩，花生酥脆，微辣。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

宫保野鸡所含营养素

热量 (3485.23千卡) 蛋白质 (111.42克) 脂肪 (228.87克) 碳水化合物 (267.22克) 膳食纤维 (20.02克) 维生素A (341.39微克) 胡萝卜素 (22.40微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (37.71毫克) 维生素C (4.47毫克) 维生素E (7549.19毫克) 钙 (349.80毫克) 磷 (1309.80毫克) 钠 (2215.54毫克) 镁 (246.37毫克) 铁 (21.55毫克) 锌 (12.07毫克) 硒 (61.35微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (3.88毫克) 钾 (1705.43毫克) 维生素B6 (0.93毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (69.59微克) 维生素K (1.75微克) 维生素B12 (11.02微克) 胆固醇 (544.50毫克)

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