糟醉冬笋

工艺：清蒸口味：糟香味
主料：冬笋(500克)
调料：胡椒粉(1克) 料酒(20克) 盐(3克) 江米酒(30克) 鸡油(25克) 香油(15克) 味精(1克)
类别：四川菜健脾开胃调理素斋菜便秘调理减肥瘦身调理

糟醉冬笋详细介绍

制作工艺
1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；
2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；
3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；
4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；
5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；
6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
工艺提示
1. 蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发；
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度，味浓始为正宗。菜品口感
色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。
食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
此菜为四川家庭便莱，每年冬季，做醪糟（北方叫“江米酒”）的家庭很多，因为食醪糟可生热御寒，又可补气、活血、催乳，生熟皆可食，兼作调料入馔，又有除异味、增香味等作用，如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴，皆离不开醪糟。

糟醉冬笋所含营养素

热量 (368.45千卡) 蛋白质 (21.54克) 脂肪 (15.48克) 碳水化合物 (33.56克) 膳食纤维 (4.02克) 维生素A (65.10微克) 胡萝卜素 (400.60微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (3.02毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (10.28毫克) 钙 (120.63毫克) 磷 (285.06毫克) 钾 (2.00毫克) 钠 (1315.44毫克) 镁 (3.66毫克) 铁 (1.01毫克) 锌 (0.26毫克) 硒 (0.21微克) 铜 (0.02毫克) 锰 (0.23毫克)

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