奶汤玉结鱼皮

工艺：煨口味：奶汤咸鲜
主料：鱼皮(500克)
辅料：小白菜(1500克)
调料：猪油（炼制）(50克) 料酒(50克) 大葱(25克) 姜(25克) 盐(15克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克)
类别：湖南菜清热解毒调理养颜美容调理防癌抗癌调理

奶汤玉结鱼皮详细介绍

制作工艺

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止。
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉，葱、姜要拍破。
3.食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开后，再移用小火煨10分钟，食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒上胡椒粉并调好味，然后装入汤盅内，淋鸡油即成。

菜品口感
柔糯浓厚，味道鲜美，宴会大菜。
食谱营养

鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

奶汤玉结鱼皮所含营养素

热量 (691.68千卡) 蛋白质 (24.30克) 脂肪 (54.55克) 碳水化合物 (46.10克) 膳食纤维 (17.52克) 维生素A (4223.10微克) 胡萝卜素 (25258.10微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (1.39毫克) 尼克酸 (10.85毫克) 维生素C (425.25毫克) 维生素E (2521.08毫克) 钙 (1376.32毫克) 磷 (557.55毫克) 钠 (7302.32毫克) 镁 (287.47毫克) 铁 (29.34毫克) 锌 (7.89毫克) 硒 (18.10微克) 铜 (1.28毫克) 锰 (4.98毫克) 钾 (2783.47毫克) 碘 (150.00微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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