子姜鸭脯

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：鸭胸脯肉(225克)
辅料：竹笋(50克) 豌豆苗(15克) 鸡蛋(75克)
调料：芡粉(5克) 植物油(75克) 味精(2克) 酱油(10克) 色拉油(15克) 白砂糖(3克) 料酒(5克) 香油(5克) 姜(15克)
类别：湖南菜延缓衰老调理补虚养身调理清热解毒调理防癌抗癌调理

子姜鸭脯详细介绍

制作工艺

1. 将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2. 油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
3. 锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。

工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
食谱营养

鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

健康提示
竹笋富含纤维素，常吃可预防便秘，有益于健康。

子姜鸭脯所含营养素

热量 (1203.61千卡) 蛋白质 (47.27克) 脂肪 (105.18克) 碳水化合物 (23.97克) 膳食纤维 (1.65克) 维生素A (246.45微克) 胡萝卜素 (425.55微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (10.37毫克) 维生素C (13.15毫克) 维生素E (70.98毫克) 钙 (93.05毫克) 磷 (365.12毫克) 钠 (997.46毫克) 镁 (90.83毫克) 铁 (15.37毫克) 锌 (4.58毫克) 硒 (32.09微克) 铜 (0.97毫克) 锰 (1.59毫克) 钾 (708.10毫克) 碘 (20.40微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (281.85毫克)

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