白水桂鱼

工艺：清烹口味：咸鲜味
主料：鳜鱼(1000克)
辅料：酱萝卜(50克) 酱姜(50克) 香菜(150克)
调料：猪油（炼制）(80克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(15克) 醋(25克) 味精(2克) 大葱(25克) 姜(15克) 香油(15克)
类别：湖南菜

白水桂鱼详细介绍

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制作工艺
1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。
工艺提示
鳜鱼又称桂鱼。
菜品口感
鱼肉香嫩，味美可口。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

白水桂鱼所含营养素

热量 (2123.11千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (207.69克) 脂肪 (137.69克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (21.58克) 叶酸 (18.50微克) 膳食纤维 (3.71克) 胆固醇 (1314.40毫克) 维生素A (437.80微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (1780.50微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (64.26毫克) 维生素C (76.85毫克) 维生素E (4037.05毫克) 钙 (991.40毫克) 磷 (2376.53毫克) 钾 (3933.83毫克) 钠 (457.19毫克) 镁 (23.28毫克) 铁 (12.64毫克) 锌 (268.98毫克) 硒 (1.52微克) 铜 (2.99毫克) 锰 (0.00毫克)

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