红白肚尖

工艺：滑烹口味：咸鲜味
主料：猪腰子(300克) 猪肚(500克)
辅料：冬笋(80克) 香菇（鲜）(25克) 红辣椒(50克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 酱油(15克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(20克)
类别：湖南菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

红白肚尖详细介绍

制作工艺

1.猪腰撕去表面的皮膜，用刀一片两边，剔去腰臊洗净，在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方块，用盘装上，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。
2.猪肚尖剔去油筋，剞刀深度和切块大小与猪腰相同，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。
3.冬笋去壳洗净切滚刀片，水发香菇去蒂，大的改块，大红椒去蒂去籽切块，姜切小片，葱切段，用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
4.将猪油烧沸，先下入腰花，继下入肚尖花，炒到八成熟时，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、红椒、香菇、姜片，加盐煸炒，随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒，随即冲入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
清脆嫩，味鲜美。
食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

红白肚尖所含营养素

热量 (1998.38千卡) 蛋白质 (128.79克) 脂肪 (150.14克) 碳水化合物 (22.55克) 膳食纤维 (3.52克) 维生素A (295.30微克) 胡萝卜素 (782.60微克) 硫胺素 (1.39毫克) 核黄素 (4.39毫克) 尼克酸 (44.29毫克) 维生素C (114.15毫克) 维生素E (5034.15毫克) 钙 (151.07毫克) 磷 (1409.85毫克) 钠 (3841.73毫克) 镁 (168.42毫克) 铁 (33.18毫克) 锌 (17.90毫克) 硒 (401.18微克) 铜 (2.38毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (1718.77毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1980.00毫克)

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