干蒸活鱼

工艺：清蒸口味：本位咸鲜
主料：草鱼(1250克)
辅料：肥膘肉(50克) 火腿(50克) 香菇（干）(20克) 红辣椒(50克)
调料：料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 姜(5克) 小葱(5克) 香油(25克) 猪油（炼制）(60克)
类别：湖南菜胃调养调理明目调理防癌抗癌调理延缓衰老调理

干蒸活鱼详细介绍

制作工艺
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5. 葱切段；
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15 分钟；
7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
工艺提示
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
菜品口感
草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

干蒸活鱼所含营养素

热量 (2587.71千卡) 蛋白质 (236.20克) 脂肪 (175.68克) 碳水化合物 (20.63克) 膳食纤维 (8.12克) 维生素A (316.20微克) 胡萝卜素 (749.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (40.32毫克) 维生素C (74.25毫克) 维生素E (3056.00毫克) 钙 (269.00毫克) 磷 (2056.73毫克) 钠 (5237.48毫克) 镁 (377.59毫克) 铁 (21.51毫克) 锌 (8.15毫克) 硒 (153.67微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (1.74毫克) 钾 (4411.18毫克) 维生素B6 (1.25毫克) 叶酸 (193.75微克) 胆固醇 (757.80毫克)

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