茄汁虎皮素卷

工艺：炸烹 口味：酸甜味 ~+/6=R.|@cEw0e:W!x
主料：油皮(500克) 香菇（鲜）(100克) 冬笋(130克) 木耳(水发)(70克) .Q4e$-:u=TuPx5
调料：植物油(120克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(1克) 白砂糖(50克) 番茄酱(100克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(10克) df&h4SFrzt$0SSnFW
类别：湖南菜 便秘调理 健脾开胃调理 营养不良调理 rb8VOF9rH .[(;.
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茄汁虎皮素卷详细介绍My[*.i=( 7PIf
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制作工艺0tuD8/b7JXq:3;zm5
1.将冬笋去壳洗净切成丝、水发去蒂香菇切成丝；水发木耳都切成丝，下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉。姜切成丝。P!e-pQFU8Y.:I}YB fo
2.将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷。用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。Y GYF^")2w^
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3.锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。 *L~,J9ZnFO|r2D
工艺提示mM6iT'$\a'Mx?w
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 `o=?t7xjhPJN gWNK
菜品口感02v$)l=XVI"Y|vyY
焦脆松酥，甜酸味美。 Rg]~NKY_1UDLG
食谱营养,=%(v]02v&W,a l
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油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。5R\pw CV8k@o-Q
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香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。VzbKEshS1FRe~X
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。;Yq_mS%{L5}//JI
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。z SBs[ICdN@M-%O1"
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食谱相克DSg5u{lu[ENr=K
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。z R ~6UhU0t�ID
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木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。ie6rJVLy^Cb&TVA`
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茄汁虎皮素卷所含营养素} LH!}k3XKD| )%'
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热量 (3655.53千卡) 蛋白质 (237.09克) 脂肪 (217.68克) 碳水化合物 (173.90克) 膳食纤维 (9.53克) 维生素A (171.80微克) 胡萝卜素 (135.00微克) 硫胺素 (1.69毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (16.10毫克) 维生素C (3.40毫克) 维生素E (212.06毫克) 钙 (694.80毫克) 磷 (267.74毫克) 钠 (2214.74毫克) 镁 (652.87毫克) 铁 (78.99毫克) 锌 (21.86毫克) 硒 (14.72微克) 铜 (10.03毫克) 锰 (19.55毫克) 钾 (3761.14毫克)