酸辣肚尖

工艺：炒口味：酸辣味
主料：猪肚(250克)
辅料：泡菜(50克) 辣椒(红、尖、干)(30克) 青蒜(25克) 玉兰片(25克) 淀粉(玉米)(20克)
调料：味精(1克) 盐(1克) 香油(2克) 猪油（炼制）(75克)
类别：湖南菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理

酸辣肚尖详细介绍

制作工艺
1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；
2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；
4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

工艺提示
备熟猪油500克，耗75克。
菜品口感
此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

酸辣肚尖所含营养素

热量 (1106.99千卡) 蛋白质 (44.39克) 脂肪 (93.24克) 碳水化合物 (41.16克) 膳食纤维 (15.78克) 维生素A (52.25微克) 胡萝卜素 (147.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (10.01毫克) 维生素C (4.25毫克) 维生素E (3771.31毫克) 钙 (52.60毫克) 磷 (418.02毫克) 钠 (667.74毫克) 镁 (76.15毫克) 铁 (9.77毫克) 锌 (7.40毫克) 硒 (32.38微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (4.02毫克) 钾 (813.28毫克) 胆固醇 (482.25毫克)

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