东安仔鸡

工艺：熟炒口味：麻辣味
主料：鸡(2000克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 盐(15克) 醋(25克) 味精(2克) 香油(25克) 大葱(15克) 姜(15克) 花椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(13克)
类别：湖南菜气血双补调理月经不调调理补虚养身调理健脾开胃调理

东安仔鸡详细介绍

制作工艺

1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

菜品口感
麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。
食用方法
中餐食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

东安仔鸡所含营养素

热量 (4522.42千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (388.24克) 脂肪 (312.93克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (33.42克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (1.69克) 胆固醇 (2213.00毫克) 维生素A (1050.93微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (383.40微克) 硫胺素 (1.05毫克) 核黄素 (1.87毫克) 尼克酸 (112.77毫克) 维生素C (39.15毫克) 维生素E (5051.71毫克) 钙 (219.34毫克) 磷 (3178.97毫克) 钾 (5233.32毫克) 钠 (7463.23毫克) 镁 (399.00毫克) 铁 (31.00毫克) 锌 (22.40毫克) 硒 (236.46微克) 铜 (1.52毫克) 锰 (2.19毫克)

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