原蒸鸡酥丸子

工艺：隔水炖口味：咸鲜味
主料：母鸡(1500克)
辅料：火腿(100克) 虾米(50克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 肥膘肉(100克) 鸡蛋(100克) 小白菜(200克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：料酒(50克) 猪油（炼制）(100克) 盐(10克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 小葱(15克) 姜(15克)
类别：湖南菜营养不良调理

原蒸鸡酥丸子详细介绍

制作工艺

1. 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
2. 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
4. 鸡蛋去黄留清；
5. 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
6. 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
7. 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
8. 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
9. 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
11. 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

工艺提示
绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。
菜品口感
鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此乃长沙传统名菜，民间喜庆宴席，常见此品。

原蒸鸡酥丸子所含营养素

热量 (6212.63千卡) 蛋白质 (365.83克) 脂肪 (478.60克) 碳水化合物 (123.97克) 膳食纤维 (5.06克) 胆固醇 (3074.50毫克) 维生素A (3018.90微克) 胡萝卜素 (3522.70微克) 硫胺素 (1.39毫克) 核黄素 (1.64毫克) 尼克酸 (149.82毫克) 维生素C (61.75毫克) 维生素E (5046.74毫克) 钙 (589.79毫克) 磷 (2554.01毫克) 钾 (5537.30毫克) 钠 (9090.38毫克) 碘 (47.20微克) 镁 (450.87毫克) 铁 (34.93毫克) 锌 (29.87毫克) 硒 (56.27微克) 铜 (3.51毫克) 锰 (2.33毫克)

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