熘玉环里脊卷

工艺：滑溜口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(300克)
辅料：四季豆(150克) 泡椒(50克)
调料：鸡蛋清(25克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡油(15克)
类别：湖南菜贫血调理壮腰健肾调理滋阴调理

熘玉环里脊卷详细介绍

制作工艺

1.将嫩青豆角两端蒂摘去，切成20厘米长，下入开水锅氽后捞出，拌上盐和香油；大红泡椒去蒂去籽，切成树叶形。
2.将里脊肉的筋剔去，切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片)，用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把里脊片浆好，摊放在砧板上，再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上，然后将青豆角卷在里脊片中间，即成玉环里脊，用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
3.锅内放油烧成五成热时，将玉环里脊下入油锅滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入红椒片加盐炒入味，随即倒入玉环里脊，烹料酒和兑汁，颠几下，装入盘内，淋鸡油即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
色彩美观，滑嫩清爽，味道鲜美。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

熘玉环里脊卷所含营养素

热量 (1474.81千卡) 蛋白质 (67.38克) 脂肪 (123.93克) 碳水化合物 (12.16克) 膳食纤维 (2.25克) 胆固醇 (258.00毫克) 维生素A (94.50微克) 胡萝卜素 (315.00微克) 硫胺素 (1.50毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (16.26毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (5024.63毫克) 钙 (90.95毫克) 磷 (633.08毫克) 钾 (1169.98毫克) 钠 (4324.15毫克) 镁 (128.59毫克) 铁 (7.30毫克) 锌 (7.28毫克) 硒 (18.26微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (0.41毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。