虾蛋烧茄子

工艺：烧口味：微辣
主料：茄子(750克) 虾籽(50克)
调料：大蒜(50克) 花生油(60克) 料酒(25克) 盐(3克) 酱油(10克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 大葱(10克) 姜(10克) 香油(15克)
类别：湖南菜延缓衰老调理补虚养身调理防癌抗癌调理

虾蛋烧茄子详细介绍

制作工艺
1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。
2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。
3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。
4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
菜品口感
柔软酥香，味道鲜美。
食谱营养

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食谱相克

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

虾蛋烧茄子所含营养素

热量 (940.89千卡) 维生素B6 (0.76毫克) 蛋白质 (12.24克) 脂肪 (76.60克) 泛酸 (0.39毫克) 碳水化合物 (53.80克) 叶酸 (54.60微克) 膳食纤维 (10.72克) 维生素A (66.30微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (413.00微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (5.11毫克) 维生素C (43.10毫克) 维生素E (44.56毫克) 钙 (226.41毫克) 磷 (267.38毫克) 钾 (1294.70毫克) 钠 (2040.26毫克) 碘 (8.25微克) 镁 (131.75毫克) 铁 (7.57毫克) 锌 (2.68毫克) 硒 (5.46微克) 铜 (0.99毫克) 锰 (1.91毫克)

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