高平烧豆腐
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〔主料辅料〕}7I 0y, VVgXWlS''h
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豆腐………………500克qJ N dlmX /p
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豆腐渣……………200克*4H,y 11I3zL7FFz
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炒玉米面…………100克R oZ u3% '& s?
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姜……………………10克)z:d!R=Z^\} -Db;
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蒜……………………10克l9nw19XN +|pPVQQ3
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精盐…………………10克nFxkMs3f?6BbrNfQ
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〔烹制方法〕GCD Qn {5w~{h0
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1.首先把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色。Zc )3}} :gdJ6.2
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2.把姜，蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头。lfaG
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3.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头。趁热吃最好。ku"}~]T
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〔工艺关键〕T~RzBBt cfU9~]C!
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豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。;?VdL.MJ,k}?
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〔风味特点〕}!m6kU6 fSguW]E:
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1.公元前260年，赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦，秦军佯败后退，诱赵军进入谷口，出兵断赵后路，围困赵兵46天，赵括终于被秦军乱箭射死，40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛，便刨了许多大坑，一夜之间将俘虏全部坑杀。据传，后人为了纪念牺牲者，把烧豆腐比作白起的心肝，将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓，吃掉白起的肝脑，以解民恨。]7Jdu e*yFm"| \ Bda
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2.抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时，人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
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