清汤虾球鲍鱼

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(700克) 虾仁(200克)
辅料：鸡蛋清(100克) 小白菜(600克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(30克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(20克)
类别：湖南菜补虚养身调理壮腰健肾调理阳痿早泄调理

清汤虾球鲍鱼详细介绍

制作工艺

1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用。
2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（四分之三切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍。
3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下；用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。
4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热；同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
菜品口感
鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜美。为宴会大菜。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

清汤虾球鲍鱼所含营养素

热量 (2125.25千卡) 蛋白质 (197.88克) 脂肪 (112.53克) 碳水化合物 (71.13克) 膳食纤维 (7.45克) 维生素A (1924.80微克) 胡萝卜素 (10127.20微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (2.26毫克) 尼克酸 (16.10毫克) 维生素C (172.20毫克) 维生素E (5043.59毫克) 钙 (3540.64毫克) 磷 (2121.12毫克) 钠 (60.00毫克) 镁 (193.96毫克) 铁 (23.17毫克) 锌 (314.97毫克) 硒 (10.30微克) 铜 (4.63毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3344.36毫克) 碘 (1023.50微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (2837.00毫克)

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