锅烧野鸡片

工艺：锅烧口味：咸鲜味
主料：野鸡(1500克) 油皮(250克)
辅料：香菜(250克)
调料：猪油（炼制）(120克) 料酒(50克) 盐(15克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 香油(100克) 酱油(50克) 大葱(15克) 辣椒油(50克) 姜(15克)
类别：湖南菜益智补脑调理贫血调理补虚养身调理补气调理

锅烧野鸡片详细介绍

制作工艺

1.葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.野鸡剥去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用碗状上，然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。
3.豆腐皮切成6厘米长的细丝，用开水泡上，放入少许碱，待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味)，然后放入锅内，加入汤和盐并烧开氽一下，捞出沥干水分，装入盘中。
4.葱白段和香菜各装一碟，味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
5.用一火炉将木炭烧红，火上放铝锅，再放入猪油烧沸，随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌，由客人自炒而食，别具风味。

工艺提示
本菜约需用燃料木炭约500克。
菜品口感
嫩软香，味鲜美。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

锅烧野鸡片所含营养素

热量 (5447.06千卡) 蛋白质 (426.70克) 脂肪 (343.93克) 碳水化合物 (170.57克) 膳食纤维 (4.22克) 维生素A (1739.70微克) 胡萝卜素 (3050.10微克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黄素 (2.84毫克) 尼克酸 (123.42毫克) 维生素C (123.15毫克) 维生素E (6195.02毫克) 钙 (1986.22毫克) 磷 (2834.79毫克) 钠 (9870.80毫克) 镁 (572.24毫克) 铁 (62.64毫克) 锌 (40.22毫克) 硒 (174.46微克) 铜 (6.37毫克) 锰 (11.83毫克) 钾 (4583.11毫克) 维生素B6 (5.27毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (300.90微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (66.15微克) 胆固醇 (111.60毫克)

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