竹荪玻璃鱼片汤

工艺：煮口味：本位咸鲜
主料：竹荪(干)(15克) 草鱼(300克)
辅料：鸡蛋清(25克) 火腿(50克) 香菜(100克)
调料：料酒(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(15克)
类别：湖南菜高血压调理动脉硬化调理营养不良调理补虚养身调理

竹荪玻璃鱼片汤详细介绍

制作工艺
1.将竹荪用温水泡发胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的一切两开，大的切成3至4条，在开水锅中氽过，再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片，装碗上汤，上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将鱼肉横切成薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好，在干净的砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒上干淀粉，用擀面棍敲成极薄的片（越薄越好）。敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使鱼片厚薄一致，然后下入开水锅内（火不宜大）氽熟，捞入冷水内凉透，改成象眼形或长方形的片。
3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，装入汤盘内，锅内放入普汤烧开，下入鱼片，香菜末氽一下，捞入竹荪内，放鸡油即成。
工艺提示
本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，做出的汤味道更加鲜美。
菜品口感
鱼片透明似玻璃，竹荪脆嫩爽口，汤清味美。
食谱营养

竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

竹荪玻璃鱼片汤所含营养素

热量 (707.22千卡) 蛋白质 (69.09克) 脂肪 (22.55克) 碳水化合物 (23.30克) 膳食纤维 (8.78克) 维生素A (254.80微克) 胡萝卜素 (1195.10微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (15.57毫克) 维生素C (51.15毫克) 维生素E (7.34毫克) 钙 (171.47毫克) 磷 (609.02毫克) 钠 (2763.25毫克) 镁 (152.68毫克) 铁 (11.45毫克) 锌 (3.14毫克) 硒 (39.69微克) 铜 (0.71毫克) 锰 (2.15毫克) 钾 (3240.39毫克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (1.86毫克) 叶酸 (54.90微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.21微克) 胆固醇 (201.00毫克) 维生素D (0.75微克)

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