烤香酥鸡

工艺：暗炉烤口味：咸甜味
主料：鸡(1500克)
辅料：香菜(100克) 番茄(250克)
调料：料酒(50克) 盐(15克) 酱油(10克) 白砂糖(20克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 花椒(10克) 花椒粉(1克) 香油(30克)
类别：湖南菜补虚养身调理

烤香酥鸡详细介绍

制作工艺

1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。
2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。
3.香菜摘嫩叶洗净；西红柿洗净。
4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。

菜品口感
外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。
食用方法
中餐食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

烤香酥鸡所含营养素

热量 (2984.09千卡) 蛋白质 (296.25克) 脂肪 (172.94克) 碳水化合物 (67.12克) 膳食纤维 (6.23克) 维生素A (1151.23微克) 胡萝卜素 (2584.90微克) 硫胺素 (0.89毫克) 核黄素 (1.64毫克) 尼克酸 (88.25毫克) 维生素C (98.65毫克) 维生素E (33.15毫克) 钙 (365.29毫克) 磷 (2486.82毫克) 钠 (7789.63毫克) 镁 (379.70毫克) 铁 (28.00毫克) 锌 (17.67毫克) 硒 (177.86微克) 铜 (1.61毫克) 锰 (2.23毫克) 钾 (4569.67毫克) 碘 (6.25微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.48毫克) 叶酸 (66.40微克) 维生素K (11.05微克) 维生素p (1750.00毫克) 胆固醇 (1590.00毫克)

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