原煨整猴头菇

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：猴头菇(200克) 鸡肉(500克) 猪肘(500克)
辅料：小白菜(500克)
调料：猪油（炼制）(50克) 料酒(50克) 盐(8克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 胡椒粉(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 鸡油(25克) 大葱(15克) 姜(15克)
类别：湖南菜补虚养身调理气血双补调理小儿厌食调理营养不良调理

原煨整猴头菇详细介绍

制作工艺
1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破。
2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水（水以没猴头菇为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出（猴头菇）稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度为三分之二），保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。
3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内；同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，（揭开碗）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。
菜品口感
柔软浓香，味道鲜美，营养丰富。
食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

原煨整猴头菇所含营养素

热量 (3101.89千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (244.44克) 维生素B12 (1.20微克) 脂肪 (247.17克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (127.48克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (19.24克) 胆固醇 (971.50毫克) 维生素D (4.00微克) 维生素A (1668.70微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (8443.52微克) 硫胺素 (3.61毫克) 核黄素 (5.62毫克) 尼克酸 (77.37毫克) 维生素C (151.15毫克) 维生素E (2520.72毫克) 钙 (549.06毫克) 磷 (1722.77毫克) 钾 (3191.30毫克) 钠 (4865.18毫克) 碘 (112.00微克) 镁 (284.04毫克) 铁 (59.35毫克) 锌 (22.02毫克) 硒 (102.94微克) 铜 (1.92毫克) 锰 (2.29毫克)

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