烤白菜卷

烤白菜卷

〔主料辅料〕

白菜叶…………6张酱油……………10克

肥瘦猪肉……200克料酒……………15克

精盐…………2.5克花椒水…………15克

味精……………2克鸡汤……………50克

姜未……………5克富强粉…………20克

葱未……………10克鲜红番前………2个

香油……………5克

〔烹制方法〕

1.菜叶去净筋，加入盐（1克）腌5分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉。

2.猪肉剁成细未，加入盐、酱油、绍酒、花椒水、姜未、葱未、香油搅拌成馅，分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12个。

3.将白菜卷码人小烤盘内，淋上沸鸡汤放人烤炉内，调180℃炉温，烤约15分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）。

4.鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。

〔工艺关键〕

1.猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于于，搅拌时可加进少许鸡汤。菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳。

2.严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时人炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。

〔风味特点〕

1.大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可烧、也可腌、拌、涮，用烤制的方法成菜并不多见。此菜选用山西太原“河头白”，这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。是我国较有名的大白菜品种之一。精选后与猪肉馅同烤，别有一番味道。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，“烤白菜卷”一菜，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。

2.此菜色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，人口脆嫩有汁，造形整齐大方。

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