三河酥鸭

工艺：酥口味：咸鲜味
主料：鸭(1600克)
辅料：香菇（鲜）(30克)
调料：味精(1克) 八角(2克) 小葱(10克) 桂皮(1克) 姜(5克) 花生油(50克) 酱油(75克) 盐(2克)
类别：安徽菜私家菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理

三河酥鸭详细介绍

制作工艺
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；
3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；
5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；
6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；
7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；
8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；
9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
工艺提示
1. 光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；
2. 砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；
3. 隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
菜品口感
此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
酥鸭是肥西县三河镇的传统名菜，既当菜上席，又当面条浇头。鸭先炸酥，再以小火烧至半熟，转用隔水炖法久炖。此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松，故名“酥鸭”，在合肥一带颇负盛名。

三河酥鸭所含营养素

热量 (4353.48千卡) 蛋白质 (253.56克) 脂肪 (365.50克) 碳水化合物 (14.12克) 膳食纤维 (2.28克) 维生素A (847.54微克) 胡萝卜素 (93.30微克) 硫胺素 (1.33毫克) 核黄素 (3.65毫克) 尼克酸 (69.18毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (25.42毫克) 钙 (162.91毫克) 磷 (2133.57毫克) 钠 (6293.82毫克) 镁 (350.77毫克) 铁 (43.55毫克) 锌 (22.67毫克) 硒 (198.04微克) 铜 (3.55毫克) 锰 (2.37毫克) 钾 (3348.66毫克) 叶酸 (22.50微克) 胆固醇 (1504.00毫克)

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