香露葱油鸡

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：鸡(1250克)
调料：大葱(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 盐(6克) 味精(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克)
类别：上海菜健脾开胃调理气血双补调理补虚养身调理消化不良

香露葱油鸡详细介绍

制作工艺
1. 将活三黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净；
2. 洗净的鸡放入开水锅内，加桂皮，八角，煮至断生捞出；
3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色)，待其冷却后斩成小条块装盘；
4. 将炒锅坐火上，倒油烧至六七成热，下葱花，姜末，并加鸡汤少许和细盐，味精，待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。
工艺提示
1. 鸡煮至断生即可，保持鲜嫩；
2. 卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。
菜品口感
色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. “香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味，首先烹制成功的，肉质细嫩，香味浓郁，一直远近闻名，极受顾客欢迎；
2. “杏花楼”原名“杏华楼”，并没有什么名气。有位在上海某中学任教的苏君，他既是该店的老顾客，又是饭店经营者的老朋友，建议给该店另起雅号。饭店老板觉得他的建议很有道理，于是就请他发表高见，这位苏先生受唐代诗人杜牧“杏花村”诗句的启发，建议改取用“杏花楼”为店名。老板听了很高兴，于是就将“杏华楼”改为“杏花楼”，扩大经营，成为上海著名餐馆。美国民主党参议员爱德华?肯尼迪应邀来中国访问到上海参观时，曾前往该店用餐，非常满意，他称赞说：“今天我们吃了一顿好菜，我希望在中国逗留6 个月，每天到这里来吃饭。”并说：“如果你们到波士顿去做生意，一定非常好！”

香露葱油鸡所含营养素

热量 (2396.45千卡) 蛋白质 (242.60克) 脂肪 (150.55克) 碳水化合物 (18.34克) 膳食纤维 (0.55克) 维生素A (601.13微克) 胡萝卜素 (6.80微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (1.13毫克) 尼克酸 (70.06毫克) 维生素C (0.93毫克) 维生素E (23.08毫克) 钙 (123.09毫克) 磷 (1957.78毫克) 钠 (3396.48毫克) 镁 (241.03毫克) 铁 (18.66毫克) 锌 (13.83毫克) 硒 (147.04微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (3153.88毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1325.00毫克)

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