千张咸肉蒸黄鳝

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(200克) 咸肉(100克) 牛肚(80克)
调料：盐(5克) 白砂糖(4克) 味精(6克) 胡椒粉(5克) 白酒(5克) 大葱(8克) 姜(6克) 花生油(40克)
类别：上海菜益智补脑调理补虚养身调理子宫脱垂调理气血双补调理

千张咸肉蒸黄鳝详细介绍

制作工艺

1. 将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；
2. 千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；
3. 咸肉切小方片；
4. 葱切成花、姜切丝待用；
5. 将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。

菜品口感
鲜香嫩软，风味别具。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

千张咸肉蒸黄鳝所含营养素

热量 (1054.89千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (67.20克) 脂肪 (80.22克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (12.97克) 叶酸 (4.48微克) 膳食纤维 (0.38克) 胆固醇 (407.20毫克) 维生素A (124.58微克) 维生素K (0.56微克) 胡萝卜素 (18.00微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (2.28毫克) 尼克酸 (13.11毫克) 维生素C (5.60毫克) 维生素E (20.04毫克) 钙 (142.79毫克) 磷 (627.60毫克) 钾 (1081.31毫克) 钠 (2842.95毫克) 镁 (91.65毫克) 铁 (10.96毫克) 锌 (8.20毫克) 硒 (90.03微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (5.13毫克)

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