小煎鸡米

工艺：煎口味：微辣
主料：水面筋(250克) 青椒(100克) 茭白(150克)
调料：青葱(5克) 料酒(1克) 酱油(1克) 盐(3克) 豆瓣酱(10克) 味精(3克) 醋(3克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 花生油(75克) 淀粉(豌豆)(8克)
类别：上海菜清热解毒调理贫血调理便秘调理

小煎鸡米详细介绍

制作工艺
1.水面筋放开水锅时略煮，捞出用清水漂洗手挤干水分，切成粒，用精盐、干淀粉拌和。青甜椒50克、红甜椒50克去蒂和籽洗净，切成料。茭白去净皮，切成粒。生姜、葱均切成米。
2.锅烧热，放入熟花生油，将面筋下入煸炒一下，投入青、红椒和茭白，再略炒一下，加姜、葱、四川豆瓣酱，炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精、醋，淋入湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。
菜品口感
色泽金红，咸辣鲜香。
食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

食谱相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

小煎鸡米所含营养素

热量 (1249.39千卡) 维生素B6 (0.12毫克) 蛋白质 (64.34克) 脂肪 (86.38克) 泛酸 (0.38毫克) 碳水化合物 (53.02克) 叶酸 (64.80微克) 膳食纤维 (6.69克) 维生素A (64.50微克) 维生素K (3.00微克) 胡萝卜素 (385.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (4.74毫克) 维生素C (80.70毫克) 维生素E (42.16毫克) 钙 (235.42毫克) 磷 (440.59毫克) 钾 (731.94毫克) 钠 (2146.10毫克) 碘 (9.60微克) 镁 (106.72毫克) 铁 (16.34毫克) 锌 (5.68毫克) 硒 (4.72微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (3.60毫克)

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