风霜雪叶

风霜雪叶

〔主料辅料〕

精面粉………100克精盐……………10克

香油…………500克葱………………10克

虾仁……………50克蒜………………10克

玉兰片…………25克姜………………3克

香菇……………25克

〔烹制方法〕

1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状，扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘。形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖。

2.炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。

〔工艺关键〕

虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒。

〔风味特点〕

1.“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。

2.据太原北城回民饭店80高龄的秦太俭师傅说：这道菜属于节令菜，每年秋未冬初，各清真饭店都把它当作应时佳肴上市。此菜色黄香脆，味浓适口。

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