素桂花肉

工艺：炸口味：炸烧味
主料：水面筋(250克)
辅料：鸡蛋(100克) 糯米粉(50克)
调料：椒盐(10克) 酱油(15克) 白砂糖(20克) 香油(5克) 醋(10克) 味精(2克) 花生油(40克)
类别：上海菜

素桂花肉详细介绍

制作工艺

1. 把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；
2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；
3. 再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；
4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；
5. 再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；
6. 锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；
7. 再淋上香油，盘边放上椒盐；
8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。

工艺提示
1. 面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；
2. 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
菜品口感
此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。
食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

素桂花肉所含营养素

热量 (1142.91千卡) 蛋白质 (77.55克) 脂肪 (54.54克) 碳水化合物 (94.82克) 膳食纤维 (2.68克) 维生素A (234.00微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (4.50毫克) 维生素E (24.36毫克) 钙 (281.85毫克) 磷 (567.08毫克) 钠 (1224.24毫克) 镁 (125.89毫克) 铁 (16.50毫克) 锌 (6.79毫克) 硒 (8.67微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (3.62毫克) 钾 (482.13毫克) 碘 (27.20微克) 叶酸 (4.50微克)

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