茄汁鱼片

工艺：炒口味：酸甜味
主料：粉皮(150克) 荸荠(40克) 胡萝卜(30克)
辅料：小麦面粉(75克)
调料：番茄酱(20克) 味精(2克) 白砂糖(4克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(75克)
类别：上海菜清热解毒调理便秘调理健脾开胃调理

茄汁鱼片详细介绍

制作工艺
1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。
3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。
菜品口感
色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。
食谱营养

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

茄汁鱼片所含营养素

热量 (1098.74千卡) 蛋白质 (11.26克) 脂肪 (76.68克) 碳水化合物 (92.35克) 膳食纤维 (3.66克) 维生素A (207.60微克) 胡萝卜素 (1247.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (3.09毫克) 维生素C (6.70毫克) 维生素E (34.17毫克) 钙 (59.35毫克) 磷 (204.75毫克) 钠 (209.14毫克) 镁 (58.66毫克) 铁 (6.36毫克) 锌 (2.35毫克) 硒 (5.34微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (2.06毫克) 钾 (543.23毫克) 碘 (2.18微克)

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