鸡茸蹄筋

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：粉皮(200克) 冬笋(100克)
辅料：小麦面粉(75克)
调料：盐(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(100克)
类别：上海菜便秘调理动脉硬化调理高脂血症调理

鸡茸蹄筋详细介绍

制作工艺
1.粉皮洗净，切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊，把粉皮条投入面粉糊内，挂糊待炸。
2.锅置火上，倒入熟花生油，烧至七成热将挂糊的粉皮条，逐条放入油锅中炸，并用漏勺轻轻划散，勿使其粘连，待炸至金黄色，浮上油面，即可倒出沥油，即成为素蹄筋。
3.炒锅留油40克，烧至六成热，加入笋末煸炒，再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀，即可起锅装盘。
菜品口感
色如白玉，肥嫩鲜滑。
食谱营养

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡茸蹄筋所含营养素

热量 (1333.92千卡) 蛋白质 (13.70克) 脂肪 (101.73克) 碳水化合物 (90.66克) 膳食纤维 (3.58克) 维生素A (13.00微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (2.11毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (43.41毫克) 钙 (69.83毫克) 磷 (216.08毫克) 钠 (965.74毫克) 镁 (43.68毫克) 铁 (6.67毫克) 锌 (2.26毫克) 硒 (5.06微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (2.12毫克) 钾 (173.86毫克) 碘 (2.18微克)

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